Пино Ноар

Пино Ноар е червеното вино, в което се влюбват онези, които вече са опитали всичко останало. Светло на цвят, но дълбоко на вкус, с аромати на вишна, малина, виолетка, гъби и горска почва, с копринен танин и киселинност, която го прави невероятно гастрономично – pinot noir не впечатлява с мощ, а с финес. И никъде по света не го прави така, както в Бургундия, където сортът е на една и съща земя от векове.

BNK Wines внася Пино Ноар предимно през бургундската призма – с Albert Bichot, една от големите исторически къщи на Бон, от скромните регионални вина до митичните Гран Крю на Кот дьо Нюи. Към тях добавяме интересни бутилки от Елзас, Лоара и Алто Адидже, както и Франчакорта от сто процента Пино Ноар. По-долу ще намерите как да четете бургундския етикет, кое село на какво мирише, с какво да сервирате пино ноар през есента и колко години може да го пазите.

Какво е Пино Ноар – грозде, региони, стил

Пино Ноар (Pinot Noir) е един от най-старите култивирани червени сортове и родоначалник на цялото семейство Пино, включително Пино Гри и Пино Блан. Гроздът му е малък и плътен – името идва от френската дума за шишарка. Тънките ципи дават вина със светъл рубинен цвят, нежен танин и ярка киселинност, а ароматът му е най-променливият сред всички червени сортове: от червени плодове и цветя в младостта до трюфел, кожа и сушени листа с възрастта.

Освен в Бургундия сортът дава отлични вина в хладни зони по целия свят – Елзас, Германия, Алто Адидже, Орегон, Нова Зеландия – и е една от основите на шампанското и Франчакортата. Общото между всички добри Пино Ноар е хладният климат: сортът се нуждае от бавно узряване, за да запази аромата и свежестта си.

Защо Пино Ноар е най-капризното грозде?

Пино Ноар узрява рано, има тънка ципа и плътен грозд – рецепта за проблеми. Чувствителен е на гниене, на болести, на слана и на жега, добивите му са ниски, а генетично е нестабилен и лесно мутира. В избата прощава още по-малко: прекалената екстракция го прави груб, прекаленият дъб го задушава. Затова добро пино ноар рядко е евтино и затова виното толкова вярно отразява и мястото, и ръката на винаря. Когато се получи обаче, няма друго червено вино като него.

Пино Ноар, Пино Неро и Шпетбургундер – едно грозде, много имена

Pinot Noir на френски, Pinot Nero на италиански, Spätburgunder на немски – едно и също грозде. Разликата в имената често подсказва стил: италианското пино неро от Алто Адидже е по-слънчево и плодово, немският Шпетбургундер – по-строг и землист, а бургундското Пино Ноар е еталонът, спрямо който се мерят всички останали. Когато видите „Blauburgunder“ на австрийски или южнотиролски етикет, това отново е Пино Ноар.

Бургундия – Village, Premier Cru и Grand Cru обяснени

Бургундският етикет е пирамида от четири нива, базирана на мястото, не на производителя. В основата са регионалните вина – Bourgogne и Coteaux Bourguignons – от грозде от цялата област. Над тях са селските вина (Village), които носят името на едно село: Fixin, Savigny-Lès-Beaune, Vosne-Romanée. Следват Premier Cru – конкретни лозя с признато качество в рамките на селото, изписани на етикета, – и накрая Grand Cru, най-добрите лозя, които носят само своето име, без селото. Колкото по-нагоре, толкова по-малко вино, повече концентрация и дълголетие – и по-висока цена.

Регионални вина: Bourgogne и Coteaux Bourguignons

Най-достъпният вход в бургундското пино ноар е Coteaux Bourguignons Pinot Noir на Albert Bichot – купаж с малко Гаме, лек, сочен и плодов, за всеки ден. Bourgogne „Origines“ Pinot Noir е класическото регионално вино: вишна, малина, лека подправка и мек танин, което се предлага и в половинка от 375 мл. Стъпка нагоре е Bourgogne „Secret de Famille“ Pinot Noir – „семейната тайна“ на Bichot с повече дълбочина и структура, налична и в магнум за празнична трапеза.

Village вина: Fixin, Savigny-Lès-Beaune, Aloxe-Corton

Селските вина са мястото, където Бургундия започва да говори с различни гласове. Fixin AOC от северния край на Кот дьо Нюи е стегнато, землисто и малко дивo – вино за дивеч и за търпеливи хора. Savigny-Lès-Beaune AOC от Кот дьо Бон е по-нежно и ароматно, с червени плодове и цветя, и е сред най-добрите съотношения цена–качество в Бургундия. Aloxe-Corton AOC, в подножието на хълма Кортон, носи повече плът и подправки и показва на какво е способен този прочут хълм на по-достъпно ниво.

Кот дьо Нюи или Кот дьо Бон – каква е разликата?

Златният склон на Бургундия – Кот д'Ор – е разделен на две половини. Северната, Кот дьо Нюи, е царството на червеното вино: тук са Жевре-Шамбертен, Море-Сен-Дени, Вон-Романе и Нюи-Сен-Жорж и почти всички червени Гран Крю. Вината са по-плътни, по-структурирани и по-дълголетни, с аромати на черни плодове, подправки и земя. Южната половина, Кот дьо Бон, е известна с големите бели вина, но прави и прекрасно червено – по-меко, по-ароматно и по-рано готово за пиене, със село Помар като изключение по мощ и хълма Кортон като единствен червен Гран Крю.

Кот дьо Нюи: Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges

Vosne-Romanée е най-легендарното село за пино ноар в света – дори селското вино на Bichot носи онази смесица от копринена текстура, подправки и екзотична ароматност, заради която вон романе е на върха на всяка листа с желания. Gevrey-Chambertin „Les Evocelles“ е от най-голямото село на Кот дьо Нюи и показва неговия характер: по-мощно, по-тъмно, с черна череша и лека животинска нотка. Morey-Saint-Denis 1er Cru „Les Sorbets“ е по-рядко срещано село между Жевре и Шамбол, с премие крю, което съчетава плътност и финес. А Nuits-Saint-Georges 1er Cru „Château Gris“ е монопол на Bichot – лозе с изглед към града, което дава структурирано, пикантно вино с дълъг живот.

Кот дьо Бон: Pommard, Maranges, Fixin 1er Cru

Pommard „Clos des Ursulines“ AOC Monopole е историческо оградено лозе в изключителна собственост на Albert Bichot и класически пример за Помар: най-мощното и най-таниново червено на Кот дьо Бон, с черни плодове и землистост, което се нуждае от време или от богата храна. Maranges 1er Cru „Clos Roussots“ от най-южния край на склона е открита тайна: премие крю на цената на селско вино, сочно, пикантно и щедро. Към тях добавяме Fixin 1er Cru „Clos de la Perrière“ Monopole от Кот дьо Нюи – стар, стениран парцел, който дава едно от най-сериозните вина на Фисен.

Пино Ноар Гран Крю – върхът на Бургундия с Albert Bichot

Гран Крю са малка част от лозята на Бургундия, но определят репутацията ѝ. Това са парцели, които векове наред са давали най-дълбоките, най-сложните и най-дълголетните вина – и днес са сред най-търсените бутилки в света. Albert Bichot притежава лозя в няколко от тях чрез домейните си в Кот дьо Нюи и Кот дьо Бон, а BNK Wines ги внася директно, което ни позволява да гарантираме произход и съхранение.

Clos de Vougeot, Echezeaux и Charmes-Chambertin

Clos de Vougeot Grand Cru е най-прочутото оградено лозе на Бургундия, основано от цистерцианските монаси – вино с плът, подправки и дълго, тържествено развитие. Echezeaux Grand Cru е съседът на Вон-Романе с характерната за зоната коприна и екзотичен аромат. Charmes-Chambertin Grand Cru е най-„чаровният“ от Гран Крютата на Жевре – по-нежен и по-рано достъпен от Шамбертен, но с цялата му дълбочина. Това са вина за най-важните поводи и за избата на колекционера.

Corton Grand Cru „Clos des Maréchaudes“ и Vosne-Romanée 1er Cru „Les Malconsorts“

Corton Grand Cru „Clos des Maréchaudes“ Monopole е единственото червено Гран Крю на Кот дьо Бон в изключителна собственост на Bichot – мощно, с черни плодове и минералност, което с годините придобива невероятна сложност. Vosne-Romanée 1er Cru „Les Malconsorts“ е премие крю, съседно на най-великите Гран Крю на селото, и мнозина го смятат за равностойно на тях: пищно, ароматно, с копринен танин и безкраен финал. Ако търсите пино ноар гран крю като подарък за истински ценител, тези две бутилки са отговорът.

Пино Ноар извън Бургундия – Елзас, Лоара, Алто Адидже и Франчакорта

Бургундия е еталонът, но не е единственото място, където Пино Ноар казва нещо интересно. В селекцията ни има три бутилки от други хладни региони, които показват колко различно може да звучи сортът – и един поглед към Пино Ноар с мехурчета.

Пино Неро от Алто Адидже – италианската версия

Алто Адидже, най-северната винена област на Италия, е дом на най-доброто италианско пино неро. Pinot Nero „Buchholz“ на Castelfeder е слънчево, сочно и ароматно – вишна, ягода, лека подправка – с алпийска свежест и мек танин. Pinot Nero Riserva „Burgum Novum“ е по-сериозната ризерва на избата: по-дълбоко, с нотки на черна череша, дим и подправки, отлежало по-дълго и способно да се развива с години. И двете са отличен мост между бургундския финес и италианската щедрост.

Albert Mann „Clos de la Faille“ и Attitude Pinot Noir

Clos de la Faille® AOC на биодинамичния Albert Mann е доказателство, че Елзас прави Пино Ноар на бургундско ниво – концентрирано, чисто, с червени плодове, минералност и фина структура от оградено лозе. Attitude Pinot Noir на Pascal Jolivet от Лоара е обратната идея: леко, свежо, плодово пино ноар без дъб, за леко охлаждане и непринудено пиене – с риба тон, с пица, с пиле на скара.

Пино Ноар в чашата с мехурчета: Франчакорта

Пино Ноар е и гръбнакът на най-добрите пенливи вина. В колекцията ще откриете три Франчакорти от сто процента Пино Ноар: Antica Fratta „Essence Noir“ – структурирано блан дьо ноар с червени плодове и бриош, Berlucchi '61 Rosé Nature в подаръчна кутия – сухо розе без добавена захар, и Palazzo Lana Extrême – престижната, дълго отлежала кювé на Berlucchi. Повече за стила ще намерите в колекцията Франчакорта.

С каква храна се комбинира Пино Ноар и как се сервира

Пино Ноар е може би най-гастрономичното червено вино – киселинността и мекият танин му позволяват да върви с храни, пред които по-плътните вина се провалят: риба, птици, гъби, дори азиатска кухня. Ето какво работи най-добре и отговорите на въпросите, които най-често получаваме.

Есенна трапеза: патица, гъби, дивеч

Ноември е най-добрият месец за пино ноар. Печена патица с вишнев сос, пиле с манатарки, ризото с гъби и трюфел, яребица или фазан, телешко „бургиньон“ – това са ястия, в които Village и Premier Cru вината разцъфват. За Архангеловден и Мартиновден печената пуйка или гъска с кестени искат Savigny или Aloxe-Corton, а дивечът – Fixin или Pommard. Сьомга на скара с леко охладено Attitude или Coteaux Bourguignons е изненада за гостите. При сирената гледайте меки и зрели: бри, камамбер, реблошон, млад комте.

При каква температура се сервира Пино Ноар?

Пино ноар температура на сервиране е малко по-ниска от тази на другите червени вина: 14–16 °C за младите и леките, 16–17 °C за Premier и Grand Cru. Прекалено топлото вино губи финеса си и алкохолът излиза напред. Използвайте широка, издута бургундска чаша, която събира деликатния аромат. Младите Гран Крю и Помар печелят от един час декантиране; зрелите вина отваряйте внимателно и ги наливайте директно, за да не загубят крехкия си букет.

Колко години може да отлежава Пино Ноар?

Регионалните вина и Attitude са най-добри в първите три до пет години. Селските вина се развиват добре пет до десет години, Premier Cru – десет до петнадесет, а Grand Cru от добра реколта могат да живеят десетилетия, превръщайки вишната и малината в трюфел, подлес и сушени рози. Ризервата от Алто Адидже и Clos de la Faille също заслужават няколко години търпение. Съхранявайте бутилките легнали, на тъмно и при постоянна температура около 12–14 °C – Пино Ноар е чувствително на топлина и вибрации повече от всяко друго червено вино.

От Coteaux Bourguignons за делничната вечеря до Clos de Vougeot за най-важния повод – в тази колекция ще откриете пино ноар за всеки етап от винения си път, внесено директно от производителите и доставено до цяла България. Разгледайте и останалите ни червени вина, а ако се колебаете между две села или две реколти, пишете ни – с удоволствие ще ви помогнем да изберете.