Паскал Жоливе:
В сърцето на долината на река Лоара
Паскал Жоливе е „рок звездата“ на Лоара. Нетипичен, иновативен, креативен, така накратко можем да опишем Паскал. Всичките вина, които той прави са близки до природата. Спонтанна ферментация, използване на диви дрожди и внимание във всеки един момент при производството. Вината от Совиньон Блан на Паскал Жоливе присъстват в най-добрите ресторанти в света. Баланс, свежест и прецизност - стилът на Паскал Жоливе.
Паскал Жоливе е „рок звездата“ на Лоара. Нетипичен, иновативен, креативен, така накратко можем да опишем Паскал. Всичките вина, които той прави са близки до природата. Спонтанна ферментация, използване на диви дрожди и внимание във всеки един момент при производството. Вината от Совиньон Блан на Паскал Жоливе присъстват в най-добрите ресторанти в света.
Философията нa Паскал Жоливе е близка до естествения начин за правене на вино, с минимална човешка намеса. Идеята е следствие от съвременното мнение, че технологиите са прекалено навлезли във всеки продукт. От избата вярват в потенциала на плодовете да се развиват естествено, без химикали или култивирани закваски, активиращи ферментационния процес. Използва се система за контрол на температурата, за да се предпази гроздовия сок от оксидиране. Резултатът е вина с много баланс, свежест и прецизност.
От създаването на избата през 1987 г. до днес вината на Паскал Жоливе правят обиколка на света и могат да бъдат намерени в най-елитните ресторанти, курорти и хотели.
Критиката е единодушна, че избата притежава собствен, уникален стил и за това не пести наградите. Определян като „Специалист“ на белите вина, Паскал Жоливе, продължава да прави своите вина с младежка енргия и отдаденост.
Производството на вино е чудесна възможност да развием креативността си, това е вид изкуство, което изисква да се вслушаме в майката природа, за да възприемем и разберем по-добре нейните послания.
Паскал Жоливе, създател и собственик на избата.
Избата Паскал Жоливе представена от BNK Wine Academy
Сансер Pascal Jolivet – „рок звездата“ на Лоара и неговият Совиньон Блан
Прочети още
Сансер Pascal Jolivet (Паскал Жоливе) е името, което сомелиерите по света изричат, когато искат Совиньон Блан без грим – чист, напрегнат, минерален, направен с диви дрожди и търпение. Жоливе е необичайна фигура за консервативната Горна Лоара: създава избата си сравнително късно, без наследени лозя, и бързо се превръща в „рок звездата“ на региона благодарение на вина, които съчетават природен подход с безупречна прецизност. BNK Wines внася цялата му гама – от ежедневния Attitude Sauvignon Blanc през класическите Sancerre Signatures и Les Caillottes до дивите Sauvage и Indigène и провансалското бяло L’Arène.
В този текст обясняваме какво прави Сансер различен от другите Совиньон Блан, как да четете кюветата на Жоливе и с какво да ги сервирате.
Паскал Жоливе – нетипичният винар на Сансер
В Сансер повечето изби са семейни стопанства с вековна история. Паскал Жоливе идва от търговската страна на виното и стартира собствена изба през 1987 г., убеден, че Совиньон Блан на Лоара може да бъде по-чист и по-тероарен, отколкото го правят мнозина. Вместо да копира съседите, той залага на спонтанна ферментация, диви дрожди, дълго отлежаване върху утайките и почти никаква намеса в избата. Днес вината му са в най-добрите ресторанти в света именно заради тази комбинация – природен подход без природни грешки.
Философия: диви дрожди и минимална намеса
Спонтанната ферментация с дрожди от самото лозе дава по-сложен, по-малко „ароматизиран“ Совиньон – без тропическите нотки на селектираните култури, но с повече текстура и дължина. Контролът на температурата предпазва сока от окисление, а бавната работа оставя виното само да намери баланса си. Sancerre „Signatures“ е най-прякото въплъщение на този подход и визитната картичка на избата.
Стилът: баланс, свежест, прецизност
Жоливе не търси нито мощ, нито екзотика. Неговите вина са за маса: средно тяло, жива киселинност, аромати на цитрус, бял цвят, кремък и зелени билки, финал, който е по-скоро солен, отколкото плодов. Това важи и за достъпната линия Attitude, и за най-скъпите кювета – разликата е в дълбочината, не в посоката.
Сансер, Пуи Фюме и тероарите на Горна Лоара
Сансер и Пуи Фюме са две села от двете страни на река Лоара, в хладния, континентален край на винена Франция на юг от Париж. И двете правят почти само Совиньон Блан (плюс малко Пино Ноар в Сансер), но почвите им са различни – и това е ключът към етикетите на Жоливе.
Caillottes, terres blanches, silex – почвите на Сансер
Трите класически почви на Сансер са caillottes (дребен варовиков чакъл, който дава ранни, ароматни, флорални вина), terres blanches (бели мергелни глини – по-плътни, по-бавни вина) и silex (кремък – напрегнати, „опушени“ вина с дълъг живот). Sancerre „Les Caillottes“ носи името на първия тип почва и е най-експресивното, най-ароматно Сансер в гамата: бял цвят, цитрус, бяла праскова и копринена текстура.
Пуи Фюме – „опушеният“ брат на Сансер
От отсрещния бряг идва Пуи Фюме – Совиньон Блан, който местните наричат Blanc Fumé заради сивкавия налеп на зърната и характерната димна, кремъчна нотка във виното. Blanc-Fumé „Pouilly-Fumé“ Signatures е по-плътно и по-минерално от Сансер на същото ниво, с нотки на кремък, грейпфрут и пушек – чудесно с пушена риба и печени зеленчуци.
Гамата Pascal Jolivet в BNK Wines
Гамата е подредена като стълба: Attitude за всеки ден, Signatures и Les Caillottes като ядро, Sauvage и Indigène за ценители и едно изключение от Прованс.
Attitude – Совиньон Блан, розе и Пино Ноар за всеки ден
Attitude Sauvignon Blanc е най-продаваното вино на избата – същият почерк като Сансер, от лозя в Лоара извън апелацията, на цена за всеки ден: цитрус, бъз, свежест и чист финал. Attitude Rosé съчетава Пино Ноар, Каберне Фран и Гаме в бледо, сухо, хрупкаво розе, а Attitude Pinot Noir е леко, ароматно червено с червени плодове, което се пие леко охладено – идеално за есенни ястия с гъби.
Sancerre Signatures и Les Caillottes – ядрото
Signatures е купаж от различни почви на Сансер и дава най-пълната картина на апелацията; Les Caillottes е единичен тероар – по-флорален и по-рано готов. Двете са най-добрият начин да опитате разликата между „село“ и „почва“ в едно и също вино от един и същ винар.
Sancerre Sauvage и Pouilly-Fumé Indigène – дивите кювета
Sancerre „Sauvage“ е виното, което превръща Жоливе в герой на природното движение: избрани парцели, спонтанна ферментация, по-дълго отлежаване върху утайки – плътно, текстурно, с восък, цитрусова кора и солен финал, което живее години. Pouilly-Fumé „Indigène“ е неговият двойник от другия бряг – „местни“ дрожди (indigène), кремъчни почви и дим в чашата.
L’Arène – бялото от Прованс
Изключението в гамата е L’Arène – бяло от Прованс, в което Марсан води, подкрепен от Уни Блан и Клерет. Южно по аромат (бяла праскова, анасон, мед), но направено с лоарска дисциплина: сухо, свежо, дълго. Вино за риба на скара с билки и за хора, които искат нещо различно от Совиньон.
Как се сервира Сансер и с какво да го съчетаем
Совиньон Блан от Лоара е вино за храна – по-малко ароматно и по-солено от новосветските, то разчита на масата, за да се разкрие напълно.
Температура, чаша, отлежаване
Сервирайте Attitude при 8–10 °C, Сансер и Пуи Фюме – при 10–12 °C в чаша за бяло вино със средна купа. Sauvage и Indigène отворете половин час по-рано; те са по-плътни и печелят от малко въздух. Attitude се пие в рамките на две години, Signatures и Les Caillottes – до пет, дивите кювета – спокойно и над това. Половинката Attitude е практична за обяд или за една чаша с вечерята, а магнумът – за парти.
Козе сирене, риба и есенна трапеза
Класическото съчетание е Сансер с козе сирене – кротен дьо Шавиньол от същите хълмове, но и всяко добро българско козе сирене. Оттам нататък: стриди, миди, печена пъстърва, суши, аспержи напролет, а през ноември – ризото с тиква, печен праз, пълнени чушки с ориз и билки. Магнумът Signatures е бутилката за семеен обяд с риба на фурна за осем души.
Големи формати и защо да купите от BNK Wines
BNK Wines е ексклузивен вносител на Pascal Jolivet за България и поддържа на склад цялата гама, включително половинки, магнуми и жеробоами – формати, които другаде се поръчват със седмици чакане.
Магнум и жеробоам за празници
Големите бутилки отлежават по-бавно и изглеждат впечатляващо на масата. Sancerre Sauvage Magnum и Blanc-Fumé Signatures Magnum са за вечеря с ценители, а Sancerre Signatures Jeroboam 3 л и Attitude Sauvignon Blanc Jeroboam – за фирмено събитие, сватба или Никулден с голяма рибена трапеза. Всички са в секцията големи бутилки.
Pascal Jolivet цена – кое вино за какъв повод
Attitude е вино за всеки ден; Signatures и Les Caillottes – за гости и ресторантски вечери у дома; Sauvage, Indigène и L’Arène – за подарък на човек, който познава виното. Ако търсите още Совиньон Блан, ще намерите и останалите ни етикети в категорията, но Жоливе остава еталонът за Лоара в селекцията ни.
Поръчайте Сансер и останалите вина на Pascal Jolivet онлайн с доставка до адрес в цялата страна, а ако се колебаете между Signatures, Les Caillottes и Sauvage – пишете ни, ще ви насочим според менюто и бюджета.