Sancerre “Les Caillottes” - Magnum 1.5l
Това вино винаги е било икона, то има стила и енергията, които правят вината на Паскал Жоливе толкова различни. Добрите реколти могат да отлежават над 30 години! Вино от стари, над 40 годишни лозя. Едноименният масив “Les Caillottes” e съставен както в Шабли от кимериджийските варовици. Именно от тук идва и името му – „Камъчетата“.
Сансер AOC “Ле Кайот” Совиньон Блан
Цвят: Сламено жълт цвят с добър интензитет.
Аромат: Впечатляваща ароматна сложност, предимно цитрусови плодове, лимонова кора и бяла праскова.
Вкус: Плътно на вкус, дъбоко и с добра устойчивост.
Отлежаване: Ферментира с естествени дрожди. Между три и четири месеца виното лежи върху утайка („сюр ли“) с ежедневен „батонаж“ и два месеца в бутилка.
Температура на сервиране: 10°-12°
Съчетание с храна: Вино за гастрономия! Козе сирене от района, аспрежи, свински котлети, печена патица, пай от раци и мн.др.
Потенциал на съхранение: Благодарение на структурата си това вино има добър потенциал за стареене, над 10 години.
Награди и отличия
2026 Wine Spectator — 92 точки (реколта 2025)
2019 Falstaff — 92 точки (реколта 2017)
Sancerre „Les Caillottes“ Magnum 1,5 l – иконата на Сансер за голяма компания
Прочети още
Старите лозя дават най-добрите вина за магнум, а лозята на Сансер „Ле Кайот“ Магнум 1,5 л (Sancerre “Les Caillottes” Magnum) са на повече от 40 години. Виното на Pascal Jolivet е 100% Совиньон Блан от Сансер AOC, реколта 2024, 13% алкохол, от едноименния масив „Ле Кайот“ – „камъчетата“, – чиито кимериджийски варовици са същите като в Шабли. Това е вино икона за избата, със стила и енергията, които отличават Паскал Жоливе; в магнум то получава и формата, която заслужава за празнична маса.
Сламеножълтият цвят е с добър интензитет. Носът е впечатляващо сложен – предимно цитрусови плодове, лимонова кора и бяла праскова, с минералност, която идва от камъчетата. Вкусът е плътен и дълбок, с добра устойчивост и дълъг финал. Виното ферментира с естествени дрожди, лежи три до четири месеца върху утайки („сюр ли“) с ежедневен батонаж и прекарва два месеца в бутилка. Магнумът има само едно гърло за двойно количество вино, затова развитието е по-бавно – реколта 2024 ще остане свежа и напрегната години наред, а добрите реколти на „Ле Кайот“ могат да отлежават над 30 години.
Сервирайте при 10–12 °C, след около два часа в хладилника, в чаши с по-голяма купа. Това е вино за гастрономия и за шест до осем души: козе сирене от Сансер за начало, после пай с раци, печена патица или пълнено пиле с кестени – идеално за Никулден, Коледа или семеен празник. Избата препоръчва още аспержи и свински котлети. Отворете магнума 20 минути преди сервиране, защото плътността му се нуждае от малко въздух. Потенциалът за стареене е над десет години и в този формат бутилката е чудесна за избата или за подарък с дата.
Паскал Жоливе е ексклузивно представен в България от BNK Wines, а „Ле Кайот“ е едно от вината, с които избата най-ясно показва какво може Сансер. Магнумът е удобен избор, когато искате една бутилка да стигне за цялата маса, без да сменяте вината по средата на вечерята. Ако празникът е по-малък, вижте стандартната бутилка Sancerre Les Caillottes 750 ml; ако е по-голям, разгледайте и другите ни големи бутилки – магнуми и жеробоами от Лоара, Бургундия и Италия.
С какво да го съчетаем
Празнична трапеза
Риба
Птиче месо
Сирена
Охладете магнума два часа в хладилника, отворете го 20 минути предварително и сервирайте при 10–12 °C в чаши с по-голяма купа.
Съвет за сервиране от BNK Wines
Рецепти към Sancerre “Les Caillottes” - Magnum 1.5l
Пай с раци и праз в маслено тесто
Морски дарове6 порции80 минсредно
Паят с раци е в списъка с препоръки на избата – сладкото месо от раци и празът в кремав пълнеж искат плътен Сансер с цитрусова свежест.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 6 | 80 мин | средно | Морски дарове |
Продукти
- 1 кора маслено тесто (около 250 г)
- 300 г месо от раци или рачешко месо от консерва, отцедено
- 2 стръка праз, бялата част, на колелца
- 30 г масло
- 3 яйца
- 200 мл сметана за готвене
- 80 г настърган грюер
- 1 лимон, настъргана кора
- щипка кайен
- 1 с.л. нарязан див лук
- сол и черен пипер
Приготвяне
- Разстелете тестото във форма от 26 см, набодете дъното и го изпечете на сляпо 15 минути на 190 °C.
- Задушете праза в маслото на слаб огън десет минути до меко, овкусете със сол и пипер и го оставете да се охлади леко.
- Разбийте яйцата със сметаната, кайена, лимоновата кора и половината сирене.
- Разпределете праза и месото от раци върху тестото, залейте със сместа и поръсете с останалото сирене.
- Печете 30–35 минути, докато пълнежът се стегне; поръсете с див лук и оставете десет минути преди нарязване.
Налейте „Ле Кайот“ при 11 °C – лимоновата кора в паят повтаря цитрусите във виното, а плътността му отговаря на сметановия пълнеж.
Съчетание с чашата
Пълнено пиле с кестени и ябълки за празнична трапеза
Празнична трапеза6 порции120 минсредно
Печено пиле с плънка от кестени, ябълки и билки е ноемврийска празнична класика, а богатият Сансер с дълъг финал е бялото вино, което може да го съпроводи.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 6 | 120 мин | средно | Празнична трапеза |
Продукти
- 1 цяло пиле около 2 кг
- 200 г сварени и обелени кестени, начупени
- 1 ябълка, на кубчета
- 1 глава лук, ситно нарязана
- 100 г стар хляб, на кубчета
- 1 яйце
- 50 г масло
- 1 връзка магданоз и няколко стръка мащерка
- 150 мл сухо бяло вино
- сол и черен пипер
Приготвяне
- Задушете лука в половината масло пет минути, добавете ябълката и кестените и гответе още три минути.
- Смесете с хляба, нарязаните билки, яйцето, сол и пипер в плънка, която леко се слепва.
- Напълнете пилето с плънката, без да я притискате, и завържете бутчетата с конец.
- Намажете пилето с останалото масло, посолете и го печете на 190 °C около 90 минути, като на половината налеете виното в тавата и поливате.
- Оставете да почине 15 минути, извадете плънката в купа и сервирайте пилето със соса от тавата.
Сервирайте магнума при 11–12 °C – бялата праскова и минералността на виното се срещат със сладостта на кестените и ябълката.
Съчетание с чашата