Совиньон Блан
География на сорта Совиньон блан
Гроздето Совиньон блан произхожда от областта около френския град Бордо, но днес е разпространено на много места. Кое прави Совиньон блан толкова предпочитано. Това вино е наистина леко - като пърхане в пеперуда, ненатрапливо. Изключително сухо, то оставя на небцето вкус и аромат, който ще търсим отново. Характерни са цитрусовите нотки, които варират от букет подправки до тропически сбор от плодове. Когато говорим за география на Совиньон блан, трябва да знаем, че това е „гъвкав“ сорт, той може да вирее на различна почва и от там вкусът му варира като характеристики. Сред специалистите се смята, че именно тази гъвкавост на Совиньон блан го прави толкова различе
С каква храна да предложим Совиньон блан
Виното Совиньон блан има свежест, която се асоциира като аромат както със зелени подправки, така и със зелени плодове. Общата характеристика на Совиньон блан е „свежозелено“, но в зависимост от това на каква почва и колко дълго е зряло се долавят различни „зелени“ нотки – на билки и коприва или на зелени меки плодове.
Храната, която се препоръчва за него, се отличава със свежест – спанак с леки късчета сухо месо или салати с богат дресинг са предложенията на част от сомелиерите. Совиньон блан носи дъха на гора, обаче, то принадлежи и на морето; морето праща близък полъх и поздрав до масивите със Совиньон блан. Именно заради това, интуитивно, когато пие Совиньон блан, бихме посегнали към риба – сурова както е в азиатската кухня или приготвена с италианско песто. Совиньон блан можете да поднесете и със салата от рукола с пармезан или лингуини с морски дарове. Прекрасно се съчетава сухото Совиньон блан с ястия с пушена сьомга, миди, риба на скара, вегетариански ястия или козе сирене. Нарекохме Совиньон блан – принцеса, защото именно Совиньон блан не натрапва избора си на ястия на масата. Ето защо е и толкова разпространено.
Избата Ла Сколка (La Scolca) – изключението, което направи за Совиньон блан
Вино на тази изба от сорта Совиньон блан е по-плътно вино от всички други на Гави (можете да прочетете това име на бутилката, то е име на виното от региона и на самия регион), където работи Ла Сколка). Той не може да бъде скрит, въпреки свежестта. Това, което все пак е типично за това вино Совиньон блан, като произведено от Гави, е, че гроздето Совиньон блан във виното е заедно с друг сорт на Гави – Кортезе. В България Совиньон блан на Ла Сколка можете да поръчате от сайта на BNK wines. Там ще можете да сравните характеристиките на това вино Совиньон блан с други бели вина или други вина от сорта грозде Совиньон блан.
Фриули и Гави – производители на Совиньон блан
И в двата района имаме почва, богата на варовик, но вкусът на виното Совиньон блан, което се произвежда и на двете места, е много различно. Пример за вино от Гави, например, е Ла Сколка „Солуи“ (La Scolca “Solui”). Това вино е изключение в производствената линия на избата, но то е посветено на изключителния човек в семейството – майката в семейството – Луиза Солдати. Виното Ла Сколка Солуи – солистът на вината в избата, е избрано да почете жената, която по съвременен и дързък начин управлява и дирижира семейство и бизнес. Ето заради такива истории ние от BNK wines търсим умишлено семейни изби – ние не продаваме само вино, а и ценности.
Избата Ла Сколка (La Scolca) – изключението, което направи за Совиньон блан
Докато за избата Ла сколка, верен партньор на BNK wines, производството на Совиньон блан е изключение, което само потвърждава гениалността на алгоритъма им, то за избата Паскал Жоливе (Pascal Jolivet) виното Совиньон блан е визитната картичка. Тайната на това вино в това шато е пак в почвата, както казахме в началото, т.е. в географията.
Виното Атитюд“ Совиньон Блан (“Attitude” Sauvignon Blanc). „Атитюд“ Совиньон Блан” се прави от грозде от два парцела от Турен, западно от Сансер, където почвите са варовикови. Другото място, където се отглежда Совиньон блан, е Анже сюр Шер – място със силикатни почви. В шатото на почит е минимализирането на намесата на човек. Виното ферментира с диви дрожди при ниска температура в иноксови ферментатори, а не в дъбови бъчви. При това отлежаване нямаме експлозия на аромати, тук имаме вино, което ни пленява с вкус. Когато опитаме това бяло вино от замъка Турен от избата на Паскал Жоливе, разбираме защо не е случайно, че казваме, че всеки се чувства добре у дома. Тук това вино е принцеса, защото това е неговата родина: долината на река Лоара. Совиньон блан е виното, което ще ви каже всичко за шатото и за идеалите им. Това е вино от природата – точно, каквото дръзкият Паскал иска да бъде.
Разбира се, най-добрата изба по долината на река Лоара не предлага само един вид Савоньон блан. Влезте на сайта на BNK wines и прочетете повече за перфектната, настойчива позиция на Сансер “Синятюр” Совиньон Блан. Тук, освен това, говорим за вино направено 100 % от сорта Совиньон блан. Сансер е известен с варовикови почви с кремък и от там вината са строги, те са мощни и съчетават категорично решението за ежедневието ни и за тържествения случай.
Друго чудесно вино 100% грозде Совиньон блан е бялото вино на същата изба - Сансер “Соваж” Совиньон Блан.
Говорили сме как собствениците на изби оставят отпечатъка си над всяко вино: дали предпочитат тежките семейни трапези, дали са очаровани от възможността да запазиш спомен за двама, дали искат да превърнат пиенето на вино в личен ритуал или в наследство за поколенията – всичко това можете да усетите във вкуса.
Не знаем дали изборът на вино е въпрос на добро обучение в разпознаването му, дали е въпрос на традиции във Вашия дом, но работата на BNK wines е да подкрепи любопитството чрез предоставената информация за гроздето Совиньон блан за превъзходното вино Совиньон блан. Дори и днес за пръв път да се престрашавате да промените обичайните си бели вина с виното Совиньон блан – спомнете си на какво ухае детството ви и може би Вашето вино Совиньон блан само ще ви намери. Защото Совиньон блан е с характер и отваря врати на спомена: тревисти, тучни, плодови. Изберете Вашия Совиньон блан и не забравяйте, че Вашето вино е наша отговорност.
География на сорта Совиньон блан С каква храна да предложим Совиньон блан Избата Ла Сколка (La Scolca) – изключението, което направи за Совиньон блан Фриули и Гави – производители на Совиньон блан
Совиньон Блан – Сансер, Пуйи-Фюме и италианският Совиньон: пълен гид за избор
Прочети още
Совиньон Блан е виното, което човек разпознава още преди да го е опитал – по аромата на прясно окосена трева, цариградско грозде, грейпфрут и кремък, който изскача от чашата. Сортът произхожда от Бордо и долината на Лоара, където дава най-елегантните си и дълготрайни вина, а днес расте по целия свят от Нова Зеландия до Фриули.
Селекцията совиньон блан вино на BNK Wines е построена около Pascal Jolivet – един от най-уважаваните производители на Сансер и Пуйи-Фюме – и е допълнена от бордоски совиньон на Château Penin, южнофренската La Poule Blanche и четири италиански совиньона от Фриули, Колио и Алто Адидже. По-долу обясняваме какъв е вкусът на сорта, по какво се различават Сансер и Пуйи-Фюме, с каква храна да го сервирате и при каква температура.
Какъв е вкусът на Совиньон Блан – цитруси, трева, минералност
Совиньон Блан е ароматен сорт с висока киселинност и обикновено леко до средно тяло. Типичните му аромати идват от група съединения, които дават „зелените“ нотки – трева, коприва, зелена чушка, листо от касис – и от друга група, отговорна за плодовите – грейпфрут, маракуя, цариградско грозде. Кой от двата полюса преобладава зависи от климата, зрелостта на гроздето и почвата. В Лоара към тях се добавя и характерният кремъчен, „опушен“ минерален тон, който е дал името на Пуйи-Фюме.
Совиньон Блан от Лоара, Бордо или Нова Зеландия – кой стил да изберем?
Лоара (Сансер, Пуйи-Фюме) дава най-финия стил – сух, напрегнат, с цитруси, бял цвят и минералност, който отлежава изненадващо добре. Бордо прави совиньон по-меко и закръглено, често с дял Семийон и понякога с дъб; при Château Penin го имаме в чист вид. Нова Зеландия е експлозивна – маракуя, аспержи, много аромат – и е най-разпознаваемият стил в света. Италианските совиньони от Фриули и Алто Адидже стоят някъде по средата: ароматни, но с европейска сдържаност и повече тяло.
Защо Совиньон Блан рядко отлежава в дъб?
Силата на сорта е в свежия аромат и високите киселини, а новият дъб лесно ги покрива с ванилия и тост. Затова повечето производители винифицират в инокс и бутилират рано. Изключенията са умишлени – най-добрите кювета на Pascal Jolivet и ризервите от Алто Адидже ферментират частично в стари, неутрални бъчви, които дават текстура, без да променят аромата.
Сансер или Пуйи-Фюме – каква е разликата?
Двете апелации лежат една срещу друга на двата бряга на Лоара и използват един и същ сорт – 100% Совиньон Блан. Сансер е на левия бряг, с хълмист релеф и три типа почви: варовикови „кайот“, които дават най-ароматните и ранно питки вина, глинесто-варовикови „тер бланш“ за по-плътни вина и кремъчни „силекс“ за най-минералните и дълготрайни. Пуйи-Фюме е на десния бряг, по-равно, с повече кремък – вината са по-закръглени и носят онзи характерен димен тон, заради който местните наричат сорта Blanc-Fumé. Ако търсите цветна свежест – Сансер; ако търсите дим и дълбочина – Пуйи-Фюме.
Сансер вино от Pascal Jolivet
Sancerre „Signatures“ е визитната картичка на къщата – чист, сух совиньон с лимон, бял цвят и солен финал, който редовно печели нови почитатели на сансер виното. Sancerre „Les Caillottes“ идва от варовиковите почви кайот и е по-ароматно и въздушно. Sancerre „Sauvage“ е ферментирало с диви дрожди и без намеса – по-текстурно, по-диво, едно от най-интересните бели вина в селекцията ни. И трите се предлагат в магнум и жеробоам.
Пуйи-Фюме от Pascal Jolivet
Blanc-Fumé „Pouilly-Fumé“ Signatures носи кремък, грейпфрут и онзи фин дим, който отличава десния бряг. Pouilly-Fumé „Indigène“ е винифицирано с местни дрожди, с дълго отлежаване върху фините утайки – по-широко, кремообразно и дълготрайно, вино за сериозна рибна трапеза. За начало в стила на Лоара на достъпна цена препоръчваме Attitude Sauvignon Blanc – свеж, лек, идеален аперитив.
Совиньон Блан Бордо и Южна Франция – достъпната класика
Совиньонът от Бордо е по-мек и плодов от лоарския, с жълт цвят, пъпеш и цитруси, и често е по-добрият избор за хора, които намират Сансер за прекалено остър. Motte Maucourt Sauvignon Blanc на Château Penin е точно такова – 100% Совиньон Блан от Бордо, сухо, леко, с чудесна цена за всеки ден. От Пеи д’Ок идва La Poule Blanche на Sacha Lichine – слънчев, непретенциозен совиньон за салати, пикници и бяло месо, една от най-достъпните бутилки в раздела.
Совиньон Блан цена – какво получаваме на всяко ниво
Под 15 евро получавате коректен, свеж совиньон за всеки ден – La Poule Blanche, Motte Maucourt, Attitude. Между 30 и 40 евро са класическите апелации Сансер и Пуйи-Фюме, където минералността и дълбочината стават очевидни. Над 60 евро са единичните лозя и кюветата с диви дрожди – Sauvage и Indigène – за ценители и за избата. Магнумите и жеробоамите – например Sancerre „Signatures“ в магнум 1,5 л – добавят ефект на масата, без да променят съотношението цена-качество.
Италиански Совиньон от Фриули, Колио и Алто Адидже
Североизточна Италия е второто голямо европейско убежище на сорта. Във Фриули и Колио, на границата със Словения, совиньонът е по-плътен и зрял – жълта праскова, салвия, бадем – с отлична киселинност от хладните нощи. В Алто Адидже, по склоновете под Доломитите, е по-алпийски: бъз, коприва, бял грейпфрут и ясна минералност. Това са вина, които се пият с удоволствие и от хора, които иначе не обичат „тревистия“ стил.
Совиньон Колио и Фриули
Sauvignon Collio DOC на Schiopetto – легендарна изба за бели вина на Фриули – е учебникарски совиньон колио: салвия, домат лист, грейпфрут и дълъг, сух финал. Sauvignon Friuli Colli Orientali DOC на Volpe Pasini е по-достъпният вариант – ароматен, свеж, с отлична цена за ниво DOC.
Совиньон от Алто Адидже – Castelfeder
Sauvignon „Raif“ на Castelfeder е свежата алпийска версия – бъз, зелена ябълка, коприва – за аспержи, зелени салати и козе сирене. Sauvignon Riserva „Burgum Novum“ е от избрани лозя, частично отлежало в големи бъчви – по-плътно, с пъпеш и мед, доказателство, че совиньонът може да бъде и сериозно гастрономично вино.
С какво се комбинира Совиньон Блан – риба, козе сирене, аспержи
Високата киселинност и зелените аромати правят Совиньон Блан един от най-лесните сортове за съчетаване с храна. Класическата двойка е Сансер с козе сирене от Лоара – Кротен дьо Шавиньол – но всяко младо козе сирене върши работа. Зеленчуците, с които другите вина се затрудняват – аспержи, артишок, спанак, зелен фасул, – тук са у дома си. Рибата и морските дарове са естествената територия: стриди, скариди, калмари на скара, пъстърва с лимон и копър. Пуйи-Фюме и ризервите от Фриули издържат и на бяло месо със сметанов сос.
Совиньонът е отличен избор и за азиатската кухня – виетнамски салати, суши, тайландски ястия с лимонова трева и кориандър – където цитрусовата свежест играе ролята на лайм. За есента препоръчваме Sancerre „Sauvage“ към ризото с гъби или Sauvignon Riserva към печена сьомга с тиква.
Совиньон Блан за Никулден и за празниците
Никулден без Совиньон Блан е пропусната възможност – шаранът с орехи, печената риба и салатите с магданоз и лимон са създадени за сорта. За коледни подаръци магнум Sancerre „Signatures“ или кутията със Sancerre „Les Caillottes“ от раздела вино за подарък са сигурен жест към всеки, който обича сухо бяло вино.
Сервиране и съхранение на Совиньон Блан
Совиньон Блан е вино за пиене младо и студено, но няколко подробности правят разликата между добро и отлично изживяване.
При каква температура се сервира Совиньон Блан?
Леките совиньони – Attitude, La Poule Blanche, Motte Maucourt – при 7–9 °C, направо от хладилника. Сансер, Пуйи-Фюме и италианските DOC – при 9–11 °C, за да се отворят минералността и цветните нотки. Ризервите и кюветата с диви дрожди – при 11–12 °C, в чаша за бяло вино със средна големина. Прекалено ниската температура скрива аромата, който е основната причина да изберем този сорт.
Колко време издържа Совиньон Блан – отворен и в избата
Повечето совиньони са най-хубави в първите две-три години след реколтата. Сансер и Пуйи-Фюме от добър производител се развиват пет до осем години, а Sauvage и Indigène – и повече, като придобиват нотки на мед, восък и сушени билки. Отворена бутилка стои два до три дни в хладилника със стегната тапа; киселинността ѝ помага да остане свежа по-дълго от повечето бели вина.
От свеж Attitude за делничната вечеря до Sancerre „Sauvage“ за празничната трапеза – целият спектър на сорта е на една страница. Разгледайте селекцията Совиньон Блан и останалите бели вина на BNK Wines, поръчайте с безплатна доставка до вратата, а ако се чудите между Сансер и Пуйи-Фюме – пишете ни, ще ви помогнем да изберете според менюто.