Марио Скиопето:

Фриулано Колио Schiopetto (Скиопето) е виното, с което започва историята на модерното италианско бяло вино. Когато в средата на 60-те години Марио Скиопето представя първия си Токай – днешното Фриулано – от хълмовете на Колио, той показва на цяла Италия, че бялото вино може да бъде чисто, ароматно, прецизно и достойно за най-добрите маси. Половин век по-късно избата в Каприва дел Фриули продължава да работи по същата формула: собствени лозя, безкомпромисна чистота на плода и търпение в избата.

Тук ще прочетете защо Колио е сред най-добрите места за бяло вино в Италия, какви са вината на Schiopetto – от Фриулано и Пино Гриджо до редкия „M“ и червените Rivarossa и Podere dei Blumeri – как да ги сервирате и защо BNK Wines ги внася ексклузивно за България.

Марио Скиопето – бащата на фриулското бяло вино

Пътят на Марио Скиопето към виното не е типичен. Израснал в семейната остерия, работил като пожарникар и шофьор на камион, той дълго помага на баща си в избора на вина за заведението, преди сам да се отдаде на производството. Любопитството на пътешественик го отвежда из Европа и САЩ заедно с Луиджи Веронели – най-влиятелния италиански винен критик и гастроном на своето време – и до дългогодишното сътрудничество с немски изследователи на винификацията. От тези пътувания Марио донася във Фриули идеи, които днес приемаме за даденост: контрол на температурата, защита на мъстта от окисление, уважение към сорта вместо към дъба.

През 80-те години Скиопето вече е част от елита на италианското винопроизводство и – което е по-важно – отваря избата си за младите. Много от големите имена на Фриули са минали през неговите бъчви и неговите разговори. Затова го наричат „кръстника“ на италианските бели вина: не само защото е направил първото модерно Фриулано, а защото е научил цяло поколение как се прави.

Колио – хълмовете на границата със Словения

Collio DOC е тесен полумесец от хълмове в най-източната част на Фриули-Венеция Джулия, опрян в словенската граница. Почвата тук е прочутата понка – слоести мергели и пясъчници от морски произход, които се ронят лесно, задържат малко вода и принуждават лозата да работи. Алпите на север спират студените ветрове, Адриатика на юг изпраща топъл въздух и бризове, а големите разлики между дневните и нощните температури запазват ароматите и киселинността. Това е формулата за бели вина с едновременно плътност и свежест – отличителният белег на Колио.

Стилът на избата днес

Днешният екип на Schiopetto пази подхода на основателя: гроздето идва само от собствени лозя около Каприва дел Фриули, винификацията е прецизна и чиста, а вината отлежават на фини утайки, за да придобият обем и дълбочина, без да губят сортовия си характер. Дъбът се използва пестеливо и почти никога не се усеща директно. Резултатът са бели вина, които се пият чудесно млади, но и спокойно се развиват пет и повече години в бутилка.

Фриулано Колио – емблематичното вино на Schiopetto

Friulano Collio DOC е визитната картичка на избата и виното, с което трябва да започнете. Сортът Фриулано (бившият Токай Фриулано) дава светложълт цвят, аромат на бели цветя, круша, свеж бадем и дива билка, а на небцето – плътна, почти маслена текстура, балансирана от жива киселинност и характерен горчив бадемов финал. Това е най-фриулското от всички бели вина: местните го пият като аперитив с прошуто Сан Даниеле и твърдят, че нищо друго не му подхожда така.

За голяма маса и за колекционери избата предлага и Friulano Collio DOC Magnum 1,5 л – форматът, в който виното се развива по-бавно и по-хармонично и който прави впечатление на всяко празнично събиране. Още големи формати ще намерите в раздела големи бутилки.

„M“ Cru di Capriva del Friuli – върховото бяло

„M“ Cru di Capriva del Friuli носи инициала на Марио и е най-амбициозното вино на Schiopetto: Фриулано от избрани парцели около Каприва, винифицирано и отлежавано с цел дълголетие. Тук плътността на сорта е доведена докрай – мед, сушена камомила, печен бадем, солена минералност и дълъг, многопластов финал. Това е бяло вино за сериозна трапеза – печена риба тюрбо, телешко с трюфели, зрял Монтазио – и за изба, където може да лежи години. Предлага се и като „M“ Magnum 1,5 л – подарък за истински ценител.

Пино Гриджо, Совиньон и Малвазия от Колио

Останалите три бели вина на Schiopetto показват колко различно звучи Колио през различни сортове. Общото между тях е ясният, сух стил без остатъчна захар и без тежък дъб – и цената, еднаква с тази на Фриулано, което ги прави идеална „дегустационна тройка“ за домашно сравнение.

Pinot Grigio Collio DOC – другото Пино Гриджо

Ако познавате Пино Гриджо само като леко и неутрално вино от супермаркета, Pinot Grigio Collio DOC ще ви изненада. Ниските добиви от понката дават вино със златисти отблясъци, аромат на зряла круша, бяла праскова и лешник, и плътно, сочно небце с дълъг финал. Това е Пино Гриджо за риба на фурна, за ризото с тиква и за печено пиле, а не само за аперитив. Сравнете го с другите ни вина Пино Гриджо – разликата в плътността се усеща от първата глътка.

Sauvignon Collio DOC – аромат без агресия

Sauvignon Collio DOC стои между тревистите совиньони на Лоара и тропическите на Новия свят: бъз, доматен лист, грейпфрут и бял пипер в аромата, но с по-мека, по-закръглена структура, типична за Фриули. Отличен партньор на аспержи, козе сирене, таратор, печена сьомга и на есенния чорбаджийски гювеч със зеленчуци. Повече вина от сорта – в раздела Совиньон Блан.

Malvasia Collio DOC – ароматната рядкост

Малвазия Истриана е местен сорт на горната Адриатика, който рядко напуска региона. Malvasia Collio DOC на Schiopetto е сухо, фино ароматно вино – жасмин, кайсия, бял пъпеш, лека солена нотка – с мека текстура и свеж финал. Това е виното за морски дарове, за скариди на скара, за суши и за пикантна азиатска кухня, където и Фриулано, и Совиньон биха отстъпили. Сервирайте я малко по-хладна от Фриулано, за да изпъкне ароматът.

Червените вина на Schiopetto – Rivarossa и Podere dei Blumeri

Фриули е известен с бялото вино, но източните му хълмове дават и червени с характер, особено от Мерло и местния Рефоско. Schiopetto прави две такива вина – едно за всеки ден и едно за специални поводи – и двете се предлагат от BNK Wines и в големи формати за празнична маса.

Rivarossa Venezia Giulia IGT – Мерло и Каберне за всеки ден

Rivarossa Venezia Giulia IGT е купаж от Мерло и Каберне Совиньон в бордолезки дух, но с фриулска свежест: черна череша, касис, лек пипер и билки, среден танин и чист финал без тежък дъб. Вино за паста с рагу, за печени гъби, за агнешко и за домашни кюфтета. За голяма компания изберете Rivarossa Magnum 1,5 л, а за истински повод – Rivarossa Jeroboam 3 л – бутилка за дълга маса с много гости.

Podere dei Blumeri – Мерло и Рефоско в равни части

Podere dei Blumeri Venezia Giulia IGT е червеното вино, с което избата показва най-доброто от своите лозя: половината Мерло за мекота и зрял плод, половината Рефоско дал Педунколо Росо – гордият местен сорт – за тъмен цвят, дива къпина, виолетки и онази стегната, леко горчива структура, която прави фриулските червени толкова подходящи за храна. Вино за дивеч, за телешки бузи, за печено свинско със сливи. Съществува и в Magnum 1,5 л и във впечатляващия Jeroboam 3 л – формати, подходящи за колекция и за подарък.

Как да сервираме и с какво да съчетаем вината от Колио

Белите вина на Schiopetto не са леки летни вина за ледена температура. Сервирайте ги при 10–12 °C в чаша с по-широка купа – както за Шардоне – за да се разгърне плътността им; прекалено студени, те губят аромата и остава само киселинността. „M“ и по-старите реколти Фриулано печелят от отваряне половин час по-рано. Червените са най-добри при 16–18 °C, а Podere dei Blumeri – след кратко декантиране.

В кухнята мислете фриулски: прошуто Сан Даниеле и Фриулано е комбинацията, с която започва всяка вечеря в региона; фрико – запечено сирене Монтазио с картофи – обича Пино Гриджо; гъбено ризото и печена тиква подхождат на всяко от белите. През декември, когато идват Никулден и Коледа, Фриулано е на място до печената риба, а едно Podere dei Blumeri към печено с кисело зеле или към заешко с маслини е най-естественият избор от гамата.

Колко време издържат вината на Schiopetto

Пино Гриджо, Совиньон и Малвазия са най-добри в първите три до четири години след реколтата. Фриулано има по-дълъг хоризонт – пет до осем години – а „M“ е правено да лежи десетилетие и повече. Червените печелят от три до пет години спокойствие в изба, като големите формати се развиват по-бавно и по-равномерно. Съхранявайте бутилките легнали, на тъмно, при постоянна температура. Отворена бутилка бяло, затворена и прибрана в хладилника, остава приятна още ден–два.

Schiopetto от BNK Wines – ексклузивно за България

BNK Wines е ексклузивният вносител на Schiopetto за България и предлага пълната гама на избата: петте бели вина от Колио, включително редкия „M“, двете червени и всички големи формати – магнуми и жеробоами – които рядко се намират дори в Италия. Доставяме в цялата страна, работим с ресторанти и винени барове, а при поръчка на комплект от белите вина можем да ви подскажем реда на дегустация, така че разликите между сортовете да изпъкнат най-ясно.

Ако искате да разберете защо Фриули е столицата на италианското бяло вино, започнете от Schiopetto и от неговото Фриулано Колио. Поръчайте онлайн от BNK Wines с доставка до дома или офиса, съберете дегустационна тройка от Фриулано, Пино Гриджо и Совиньон за уикенда или изберете магнум „M“ за най-важния подарък тази Коледа – а за съвет кое вино към кое ястие сме на разположение.