Fixin 1er Cru “Clos de la Perrière” Monopole - 750ml
Апелацията „Фисен“е разположена в най-северната част на Кот дьо Нюи, между Дижон и Жевре Шамбертен. „Кло дьо ла Периер“ е едно от най-старите лозя в района и безспорно ще бъде един ден първото, което ще бъде промотирано в Гран Крю. През 12 век монасите от Сито изграждат постройките и избата и засаждат 5 хектара от 12-те хектара, които притежава имението днес. Албер Бишо обработват 100% от лозята и това вино е безспорно една от перлите в короната на легендарната изба.
Фисен Премие Крю “Кло дьо ла Периер” Монопол
Цвят: Блестящ рубинен цвят.
Аромат: Аромати на черна череша и диви ягоди, леки землисти нотки намекващи за тероара.
Вкус: Богат, но много фин с копринени танини.
Отлежаване: Ферментира между 20-28 дни в дъбови бъчви при контролирана температура. 16 месеца виното отлежава в дъбови бъчви, от които 35% нов дъб.
Температура на сервиране: 16°-17°
Съчетание с храна: Отлично с червени меса в сос, дивеч и меки сирена.
Потенциал на съхранение: Над 10 години.
Fixin 1er Cru „Clos de la Perrière“ Monopole – перлата на северния Кот дьо Нюи
Прочети още
Между Дижон и Жевре-Шамбертен, в най-северната част на Кот дьо Нюи, лежи апелацията Фисен – а Фисен Премие Крю „Кло дьо ла Периер“ Монопол (Fixin 1er Cru „Clos de la Perrière“ Monopole) е нейното най-старо и най-прочуто лозе. През XII век монасите от Сито издигат постройките и избата и засаждат първите 5 от 12-те хектара на днешното имение. Albert Bichot обработва 100% от лозята и смята виното за една от перлите в короната на къщата; мнозина вярват, че това ще бъде първото лозе във Фисен, издигнато до Гран Крю. Реколта 2017, 100% Пино Ноар, 13% алкохол.
Блестящ рубинен цвят. В носа – черна череша и диви ягоди, с леки землисти нотки, които подсказват тероара и каменистата почва, дала името на лозето („периер“ – каменоломна). На небцето виното е богато, но много фино, с копринени танини, които го правят приятно още сега, без да му отнемат структурата за отлежаване. Ферментацията е 20–28 дни в дъбови бъчви при контролирана температура, а отлежаването – 16 месеца в дъб, от който 35% нов: достатъчно за дълбочина, достатъчно малко, за да остане плодът на преден план.
Сервирайте при 16–17 °C в бургундска чаша, след около 40 минути в декантер – реколта 2017 е в прекрасна фаза, но благодарни за въздух. Потенциалът за съхранение е над 10 години. На масата производителят го препоръчва с червени меса в сос, дивеч и меки сирена; добавете и бургундските колбаси и терини, към които северният Кот дьо Нюи винаги е бил близък. Отлично вино за Архангеловден или за неделен обяд с бавно задушено месо, когато навън вече е студено.
Сред вината от Пино Ноар на BNK Wines Clos de la Perrière е Премие Крю с характер на Гран Крю, на част от цената на големите имена на Albert Bichot – бутилка, която ценителите на Бургундия разпознават веднага и която е чудесен подарък за човек, който вече познава Жевре-Шамбертен и иска да открие съседа му.
С какво да го съчетаем
Червено месо
Дивеч
Колбаси и мезета
Сирена
Сервирайте при 16–17 °C в бургундска чаша след около 40 минути в декантер; не го затопляйте над 18 °C, за да запази свежестта на черешата.
Съвет за сервиране от BNK Wines
Рецепти към Fixin 1er Cru “Clos de la Perrière” Monopole
Телешки бузи, задушени с червено вино и моркови
Червено месо4 порции210 минсредно
Червено месо в сос е първата препоръка на производителя – бавно задушените телешки бузи стават копринени като танините на това вино и носят същата дълбочина.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 4 | 210 мин | средно | Червено месо |
Продукти
- 1,2 кг телешки бузи, почистени от ципи
- 500 мл червено вино
- 4 моркова, на едри парчета
- 1 глава лук, нарязана
- 3 скилидки чесън
- 2 с.л. доматено пюре
- 300 мл телешки бульон
- 2 с.л. брашно
- 3 с.л. зехтин
- 2 стръка мащерка и 1 дафинов лист
- сол и черен пипер на вкус
Приготвяне
- Посолете бузите, оваляйте ги леко в брашното и ги запечете в зехтина до тъмна коричка от всички страни.
- Извадете месото, задушете лука, морковите и чесъна пет минути и разбъркайте доматеното пюре.
- Върнете бузите, налейте виното и бульона, добавете мащерката и дафиновия лист и оставете да заври.
- Покрийте и гответе във фурна на 150 °C за три часа, докато месото се реже с лъжица.
- Извадете бузите и морковите, редуцирайте соса до гъстота на сметана, подправете и залейте месото; поднесете с картофено пюре.
Налейте виното при 17 °C след 40 минути в декантер – сосът и черната череша в чашата се сливат в един вкус.
Съчетание с чашата
Пъдпъдъци на фурна с грозде и бекон
Дивеч4 порции50 минсредно
Дребният пернат дивеч е класическата компания на финия Пино Ноар от Кот дьо Нюи – сладкото печено грозде и соленият бекон повтарят дивите ягоди и землистите нотки на виното.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 4 | 50 мин | средно | Дивеч |
Продукти
- 8 пъдпъдъка, почистени
- 8 резена тънък пушен бекон
- 300 г черно грозде без семки
- 2 шалота, на четвъртинки
- 100 мл червено вино
- 40 г краве масло
- 4 стръка мащерка
- 1 с.л. зехтин
- сол и черен пипер на вкус
Приготвяне
- Загрейте фурната на 200 °C, подправете пъдпъдъците отвътре и отвън със сол и пипер и сложете стръкче мащерка във всеки.
- Увийте всяка птица с резен бекон и ги запечете в маслото и зехтина в голям тиган по две минути от всяка страна.
- Прехвърлете ги в тава с шалота и гроздето, налейте виното и печете 18–20 минути, докато месото остане леко розово на бедрото.
- Оставете пет минути да починат, а соса от тавата оставете да заври за минута на котлона, преди да залеете птиците.
- Поднесете с печена тиква или пюре от пащърнак.
Сервирайте виното при 16 °C в бургундска чаша – печеното грозде и бекона извеждат плода и копринените танини на Фисен.
Съчетание с чашата
Селска терина от свинско с шамфъстък и мащерка
Колбаси и мезета8 порции150 минсложно
Северният Кот дьо Нюи е земя на терини и колбаси – домашна селска терина, направена ден по-рано, е спокойното предястие, което подготвя небцето за финия Пино Ноар.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 8 | 150 мин | сложно | Колбаси и мезета |
Продукти
- 600 г свинска плешка, смляна на едро
- 300 г свински гърди без кожа, смлени
- 200 г пилешки дробчета, почистени и ситно нарязани
- 60 г обелен шамфъстък
- 1 шалот и 2 скилидки чесън, ситно нарязани
- 1 яйце
- 50 мл коняк или бренди
- 1 с.л. листенца мащерка
- 12 г сол и 1 ч.л. черен пипер
- щипка мускатово орехче и бахар
- 10 резена бекон за облицоване
- 2 дафинови листа
Приготвяне
- Смесете в голяма купа двата вида свинско, дробчетата, шалота, чесъна, яйцето, коняка, мащерката, подправките и шамфъстъка и омесете добре с ръце.
- Облицовайте правоъгълна форма за терина (около 1 л) с резените бекон, като оставите краищата да висят отвън.
- Напълнете плътно със сместа, загладете, сложете дафиновите листа отгоре и затворете с висящите краища бекон.
- Покрийте с фолио, сложете формата в тава с гореща вода до половината и печете на 160 °C за 90 минути, докато вътрешната температура стигне 70 °C.
- Притиснете с тежест, докато изстине, и оставете в хладилник поне едно денонощие преди да нарежете.
- Поднесете на дебели резени с корнишони, горчица и селски хляб.
Налейте виното при 16 °C – богатата терина и свежата киселинност на Пино Ноар се балансират, а землистите нотки се оглеждат в дробчетата и мащерката.
Съчетание с чашата