Шампанско
Прочетете в блога
Шампанско от BNK wines – златният ключ към празнични спомени.
В романа си „По следите на изгубеното време“ Марсел Пруст ни държи нащрек за искри от вкусове и аромати от детството, които запалват неволната памет и връщат човек в миналото. Това е най-дългият роман в световната литература, a се отнася за най-кратките мигове - онези, които като мехурчета в шампанско, се задържат за кратко на дъното на чашата, залюляват се колебливо и после политат свободно нагоре в течността, за да се разтворят завинаги във въздуха. А какво по-добре от искрящата наслада на шампанското би отворило вратата на вашите спомени за новогодишната вечер. В кулминацията на празника звукът от отварянето на тапата на бутилка студено шампанско дава старт на мечтите ни за следващите 365 дни. Всяка глътка от напитката, достойна за богоизбрани герои, превръща мига в празничен спомен.
Ние от BNK wines ВИ предлагаме селекция от шампанско, отличаващо се с достойнства и история. От 2011 подбираме и доставяме до вас качествени вина от едни от най- екслузивните изби на Франция и Италия . Вносът ни е от области като, Бургундия, Бордо, Сансер, Прованс, а шампанското, разбира се от областта Шампан. А шампанското е шампанско само, когато е от Шампан, нали! Следвайки високите изисквания, които имаме към всяко друго вино от колекцията си, съвсем естествено избрахме семейната изба с 200 годишна история - „Билекар-Салмон“, за да Ви предложим тяхното шампанско. Избата е фаворит на френските сомелиери, а продуктите им можете да намерите и при нас в BNK wines.
Технологията за производство на шампанско – между науката и магията.
Какво отличава едно шампанско от друго шампанско, обаче? Нека първо ви разясним детайли от технологията на правене на шампанско. Всички знаем, че онова, което е характерно за шампанското е ефекта от мехурчетата и често се случва, по аналогия, с думата шампанско да се наричат всички пенливи вина, независимо, къде са произведени.
Нека поговорим за мехурчетата газ в напитките. Те могат да се дължат или на допълнително внесен в тях въглероден диоксид, както е при безалкохолните напитки или на естествена ферментация – както това се случва при шампанското и бирата.
Първото шампанско е създадено от монаси във Франция през 17 век. Газирането на шампанското в действителност още тогава се оказало нелека задача: трябвало да се достигне едновременно до отделяне на мехурчета при ферментация на гроздето в шампанското и да не експлодира бутилката. До създаването на шампанското се стигнало по практически парични. В областта Шампан гроздето узрява по-късно, отколкото в южните части а Франция. Ето защо виното, което монасите там получавали, било по-кисело. Налагало се те да добавят за подслаждане във вече готовото вино допълнително фруктозен или гроздов сок. Така в затворената бутилка се получавала вторична ферментация, която именно е виновникът за характерните балончета и вкус на шампанското.
Този метод на правене се нарича „традиционен, класически“ метод на производство на шампанско и се ползва и до днес. Класическото френско шампанско се прави от три сорта грозде – Пино Ноар, Пино Мьоние и Шардоне. След като бялото вино, получено от тези три сорта, е готово, се смесват вина от различни реколти, за да се обогати вкусът на шампанското. За да се стигне до съвършенство, правенето на шампанско включва още: охлаждане, въртене на бутилките многократно и под точно определен ъгъл. Няма да е пресилено да кажем, че технологията на правене на шампанско включва владеенето на майсторство на учен и маг едновременно. Има, разбира се, и друг начин на производство на пенливи вина, при което вторичната ферментация на виното става в големи метални съдове, но за шампанското е характерен първият метод на производство.
Избата Билекар-Салмон: една семейна история за любов и съвършенство в бутилка шампанско.
Ние избрахме към брилянтните вина, които доставяме от Франция, да допълним шедьовъра на френското шампанско, семейната изба Билекар-Салмон от областта Шампан. Избата е основана от съпрузите Никола Франсоа Билекар и Елизабет Салмон през 1818 година. Виното отлежава в хладните дълги километри изби, изкопани във варовиковите скали. Там се поддържа постоянна температура от 12 градуса, което осигурява галещия небцето вкус и равномерност на мехурчетата, отличаващи шампанското на Билекар-Салмон. Всяка бутилка шампанско, които предлагаме от тази изба, впечатлява с плътен, чист, фин и елегантен вкус, с аромат на червени плодове.
Какво шаманско да изберем от палитрата на Билекар - Салмон?
Шампанското блести най-добре в компания - комплектът Билекар-Салмон Винтидж Екстра Брут 2009, който ние ви предлагаме, обещава празник с еклектично шампанско, където Пино Ноар доминира, подкрепен от финеса на Шардоне от Кот де Блан. Кутията съдържа 1 бутилка класно вино, висококачествен био зехтин, органик шоколад, свещ и кибрит. Според винените критици, най-добрата година в историята на района Шампан е именно 2009. В Световната енциклопедия на шампанското и пенливото вино, шампанското от тази реколта е описано като: съсредоточено, с голяма чистота, интензивност и едва забележима тежест.
С огромно историческо значение за Билекар-Салмон е техният Брут Резерва (Brut Réserve). Шампанско, което присъства във винените менюта на най-добрите ресторанти по света. Прекрасните нежни аромати на това шампанско идват от дългия процес на студена ферментация. Шампанското се прави от смесване на трите сорта, като във финалния бленд съотношението им не е променяно вече 50 години. Нещо, което няма как да забравите е, че това шампанско отлежава 48 месеца върху утайка в бутилката в избата. Това е много повече от традиционните 18 месеца на другите видове шампанско. Отлежаването го прави много по-индивидуално като характер. Ароматът му е на круша, праскова, манго и пъпеш.
Билекар-Салмон Брут “Натюр“ (Brut Nature Zéro Dosage) е без добавена захар към финалния дозаж. Цветовете му са в отблясъци на бледо злато. Това шампанско съблазнява с аромати на сушени плодове, комбинирани с цитрусови нотки. Между 50% и 60% от вината са предварително отлежали, като всяко минимум 40 месеца върху утайки. Притежаването на такава бутилка у дома, ви среща по неповторим начин с чародейство, което само един изтънчен празник (критик) може да оцени.
Розовото и искрящото съблазняват не само мечтите на принцесите от приказките. Билекар-Салмон Брут Резерв Розé (Brut Réserve Rosé) допълва цвета на масата ви с бледия, сьомгово-розов цвят със златисти нюанси, а насладата за сетивата - с аромата на червени плодове, пресни круши и цитруси. Билекар-Салмон Розé е водещото шампанско, създадено в края на 50-те години на миналия век от бившия изпълнителен директор Жан Ролан-Билекар, който е търсил да постигне идеалното шампанско за всяко време на деня.
Търсите ли шампанското, което само да стане повод за празник и да ви отличи като фин експерт? Доверете се на специалистите от BNK wines и си подарете бутилка „Билекар-Салмон“- искряща наслада.
Шампанско от BNK wines – златният ключ към празнични спомени
Технологията за производство на шампанско – между науката и магията
Избата Билекар-Салмон: една семейна история за любов и съвършенство в бутилка шампанско
Какво шаманско да изберем от палитрата на Билекар - Салмон
Шампанско – как да изберем истинско френско шампанско от Billecart-Salmon, Pol Roger и Nicolas Feuillatte
Прочети още
Шампанско е само пенливото вино, родено в областта Шампан в Североизточна Франция – всичко останало е пенливо вино, колкото и добро да е. В BNK Wines подбираме френско шампанско от три къщи с различен характер: семейната Billecart-Salmon, класическата Pol Roger и достъпната, но винаги коректна Nicolas Feuillatte. От половинка за двама до бутилка Nebuchadnezzar за цяла сватба – изборът е широк, а доставката до врата е безплатна.
В този текст ще откриете какво всъщност означават думите брут, блан де блан и винтидж, кое шампанско е подходящо за подарък в кутия с чаши, при каква температура се сервира и колко време издържа отворена бутилка. Ако търсите шампанско на добра цена за Никулден, Коледа или Нова година, тук ще намерите ориентири за всеки бюджет.
Шампанско или пенливо вино – защо само Шампан е шампанско?
Името „шампанско“ е защитено наименование за произход. За да го носи, виното трябва да е произведено от грозде, отгледано в Шампан, и да е направено по традиционния метод – с втора ферментация в самата бутилка, при която се раждат мехурчетата. Хладният климат на региона и варовиковите почви дават високи киселини и фина, напрегната структура, която другите пенливи вина трудно повтарят. Затова италианското просеко или франчакорта са прекрасни пенливи вина, но не са шампанско.
Трите сорта грозде на Шампан
Почти всяко шампанско е направено от три сорта: Шардоне носи свежест, цитруси и елегантност; Пино Ноар дава тяло, червени плодове и структура; Пино Мьоние добавя плодовост и мекота, заради която виното е приятно още младо. Съотношението между тях определя стила на всяка къща – Billecart-Salmon разчита на по-голям дял Мьоние в базовото си кюве, Pol Roger – на равни части от трите сорта.
Какво прави традиционният метод
След първата ферментация вината се купажират, бутилират с малко захар и дрожди и втората ферментация протича под тапа. Утайката от дрождите остава в контакт с виното месеци или години и му предава онези нотки на бриош, препечен хляб и лешник, по които разпознаваме доброто шампанско. Колкото по-дълго е това отлежаване, толкова по-кремообразна става пяната и по-сложен ароматът.
Как да изберем шампанско – брут, розе, блан де блан или винтидж
Етикетът на шампанското казва почти всичко, стига да знаем какво четем. Четири неща определят избора: нивото на захар, цветът, съставът от сортове и дали виното е от една реколта или е купаж от няколко години. По-долу ги разглеждаме едно по едно, за да е лесно да откриете шампанско брут за тост, шампанско розе за романтична вечеря или винтидж шампанско за наистина важен повод.
Брут, екстра брут и демисек – нивата на захар в шампанското
Брут е най-разпространеният стил – сух, с едва доловима сладост, която балансира високите киселини. Екстра брут е още по-сух и по-строг, подходящ за хора, които обичат минерални и напрегнати вина; така са направени Le Réserve Extra Brut на Billecart-Salmon и Réserve Exclusive Extra Brut Premier Cru на Nicolas Feuillatte. Демисек е забележимо по-сладък и върви с десерти, но в нашата селекция залагаме на сухите стилове, защото те са по-универсални на масата.
Какво е блан де блан и блан де ноар?
Блан де блан означава „бяло от бели“ – шампанско само от Шардоне, обикновено по-леко, цитрусово и минерално. Блан де ноар е „бяло от черни“ – само от Пино Ноар и/или Пино Мьоние, с повече тяло, зрял плод и сила. В селекцията ни блан де блан е застъпен и при трите къщи, а рядкото блан де ноар на Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire 2006 идва от едно-единствено лозе и е колекционерска бутилка.
Винтидж или невинтидж шампанско – каква е разликата?
Невинтидж шампанското е купаж от няколко реколти, съставен така, че къщата да поддържа постоянен стил година след година – това са „визитните картички“ като Brut Réserve и Réserve Exclusive. Винтидж шампанското се прави само в добри години, от грозде от една-единствена реколта, отлежава по-дълго и носи характера на конкретната година. То е по-скъпо, по-плътно и по-дълготрайно в избата – изборът за юбилей, годишнина или колекция.
Billecart-Salmon – шампанското на финеса
Семейната къща Billecart-Salmon от Марьой-сюр-Аи е любимец на френските сомелиери заради чистия, прецизен и ненатрапчив стил – шампанско, което не крещи, а убеждава. Вината ферментират бавно при ниски температури, а резултатът е фина пяна и дълъг, свеж финал. Това е къщата, с която започна нашата селекция шампанско, и тя продължава да е нейният гръбнак.
Le Réserve, Rosé и Sous Bois – ежедневният лукс
Le Réserve Extra Brut е купаж от Пино Мьоние, Пино Ноар и Шардоне – сух, с ябълка, бяла праскова и бриош, бутилката за всеки повод. Brut Réserve Rosé е едно от най-известните розе шампанско в света: бледо, с горски ягоди и цитрусова свежест, елегантно като аперитив и достатъчно сериозно за риба и бяло месо. Brut Sous Bois е ферментирало изцяло в дъбови бъчви – по-плътно, с нотки на печени ядки и мед, за гъши дроб и зрели сирена.
Блан де блан Гран Крю и престижните кювета
Blanc de Blancs Grand Cru е 100% Шардоне от лозя с най-високия ранг в Шампан – кристално, минерално, с бял цвят и лимонова кора. „Vintage“ Extra Brut 2016 е доминиран от Пино Ноар и показва силата на една конкретна реколта. На върха стоят престижните кювета – Cuvée Nicolas François 2008, Louis Salmon блан де блан и розето Elisabeth Salmon – шампанско за подарък, който се помни с години.
Pol Roger – класическото шампанско на Епернé
Pol Roger е една от последните големи независими семейни къщи в Епернé и е известна с плътен, зрял, но изключително балансиран стил. Дълбоките ѝ хладни изби дават особено фина и упорита пяна – нещо, което се забелязва още при първата чаша Brut Réserve, купаж от равни части Пино Ноар, Пино Мьоние и Шардоне с аромат на круша, жасмин и бял хляб.
Винтидж линията е силата на къщата: Brut Vintage 2018 е воден от Пино Ноар и има тяло за трапеза с печено птиче месо; Brut Vintage Rosé 2018 е гастрономично розе шампанско за патица и дивеч; Brut Blanc de Blancs Vintage 2016 е чисто Шардоне с кремообразна текстура и дълъг финал.
Cuvée Sir Winston Churchill – шампанското на държавника
Уинстън Чърчил е бил предан почитател на Pol Roger и къщата създава в негова чест своето престижно кюве – Cuvée Sir Winston Churchill 2018. Доминирано от Пино Ноар, то е мощно, плътно и създадено за дълго отлежаване – шампанско, което може да се отвори днес или да се остави за юбилей след десетилетие. Предлагаме го и в магнум.
Nicolas Feuillatte – шампанско на добра цена без компромис
Nicolas Feuillatte е най-младата от трите къщи и една от най-пиените марки шампанско във Франция. Стилът е свеж, плодов и достъпен – точно шампанското, което можете да отворите в сряда вечер, без да чакате повод. Réserve Exclusive Brut е воден от Пино Ноар и Пино Мьоние и е най-търсеното ни шампанско брут на цена под нивото на големите къщи, а Réserve Exclusive Rosé е сочно розе с малина и червена боровинка.
За по-взискателните има Extra Brut Premier Cru с по-строг, минерален профил и Blanc de Blancs Vintage 2019 – чисто Шардоне от една реколта на цена, която рядко се среща при винтидж шампанско.
Palmes d'Or – престижното кюве на къщата
Palmes d'Or Brut Vintage 2008 идва в разпознаваемата бутилка с релефни „перли“ и е най-амбициозното шампанско на Nicolas Feuillatte – дълго отлежало, с нотки на сушени плодове, мед и печен хляб. Gold Edition на същата реколта е направено за подарък и празнична маса.
Шампанско за подарък, подаръчна кутия с чаши и големи бутилки
Ноември е месецът, в който започваме да мислим за коледни подаръци, а шампанското е най-сигурният от тях – никой не остава разочарован от бутилка истинско френско шампанско. Въпросът е само коя бутилка и в какъв формат. Ето как мислим ние, когато ни попитат кое шампанско да изберем за подарък.
Кое шампанско да изберем за подарък?
За колега или домакин на вечеря – подаръчна кутия Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Brut с две чаши: готова за връчване, с всичко необходимо за тост. За близък човек, който разбира от вино – Billecart-Salmon Brut Réserve Rosé или Pol Roger Brut Vintage. За юбилей, пенсиониране или сватба – престижно кюве като Cuvée Sir Winston Churchill или Cuvée Nicolas François. За разнообразие от кутии с вино и спиртни напитки вижте и страницата вино за подарък.
Шампанско магнум, жеробоам и по-големи формати
Големите бутилки не са само ефектни – шампанското в тях отлежава по-бавно и по-хармонично, защото съотношението между вино и въздух под тапата е по-малко. Billecart-Salmon Le Réserve в магнум 1,5 л е идеалният център на коледна маса за осем души, а Pol Roger Brut Réserve в жеробоам 3 л превръща всяко фирмено парти в събитие. За наистина големи поводи държим Imperial 6 л и Nebuchadnezzar 15 л – питайте ни за наличност. В другата крайност е половинката Réserve Exclusive Brut 375 мл – точно две чаши за вечеря на двама. Повече големи формати има в раздела големи бутилки.
Срокове за доставка преди Коледа
Поръчките за шампанско се увеличават рязко след Никулден, затова съветваме да поръчате подаръците си до средата на декември, за да пристигнат спокойно преди празниците. Доставяме в цялата страна, а за корпоративни поръчки с повече бутилки и персонализирани картички се свържете с нас предварително.
С каква храна се пие шампанско – от аперитив до празнична трапеза
Шампанското е едно от най-гъвкавите вина на масата, защото киселините и мехурчетата освежават небцето след всяка хапка. Като аперитив върви с бадеми, маслини, пармезан и пушена сьомга. Блан де блан е създадено за стриди, скариди и суши. Плътните купажи с повече Пино Ноар – Pol Roger Brut Vintage или Billecart-Salmon Sous Bois – издържат на печено пиле, пуйка и дори на свинско с ябълки. Розе шампанското е най-добрият партньор на патица, агнешко и ягодови десерти.
За празниците в края на годината препоръчваме проста формула: започнете вечерята с невинтидж брут, сервирайте винтидж към основното и завършете с розе към десерта – три бутилки, три различни лица на Шампан.
Шампанско за Нова година и за Никулден
За Никулден, празникът на рибата, блан де блан е безспорен избор – минералността му подчертава печения шаран или пълнената риба. За Нова година класиката е брут в полунощ, но ако масата е богата, магнум решава въпроса с количеството и впечатлението едновременно.
Сервиране и съхранение на шампанско – често задавани въпроси
Дори най-доброто шампанско губи голяма част от чара си, ако е прекалено топло, прекалено студено или отворено шумно и наполовина разлято. Няколко прости правила правят разликата.
При каква температура и в каква чаша се сервира шампанско?
Оптималната температура е 8–10 °C за невинтидж брут и розе, а за винтидж и престижни кювета – малко по-висока, 10–12 °C, за да се разгърнат ароматите. Най-бързо се охлажда в кофа с лед и вода за около 20–30 минути. Високите тесни флейти изглеждат празнично, но по-широката чаша с форма на лале или дори чаша за бяло вино показва много повече от аромата – особено при сериозни шампанска.
Как се отваря шампанско без гръм и без разливане?
Бутилката трябва да е добре охладена и да не е разклащана. Свалете фолиото, разхлабете телената кошничка, като държите палеца върху тапата, наклонете бутилката под ъгъл от около 45 градуса и въртете бутилката, не тапата. Тапата трябва да излезе с тиха въздишка, а не с гръм – така запазвате и мехурчетата, и виното.
Колко време се съхранява шампанско – отворено и затворено?
Затворено невинтидж шампанско е най-добро в първите няколко години след покупката, съхранявано легнало, на тъмно и на постоянна прохладна температура, далеч от хладилника за дълъг престой. Винтидж и престижните кювета могат да се развиват много по-дълго. Отворена бутилка със специална тапа за шампанско остава приятна в хладилника до два-три дни – мехурчетата намаляват, но ароматите често дори се отварят.
Каквото и да празнувате тази зима, в BNK Wines ще намерите подходящото шампанско – от Nicolas Feuillatte за всеки ден до Billecart-Salmon и Pol Roger за моментите, които се помнят. Поръчайте онлайн с безплатна доставка, а ако се колебаете между брут, розе и винтидж, пишете ни – с удоволствие ще помогнем да изберете шампанско, което подхожда на повода и на човека срещу вас.