Архангеловден и есенната трапеза: печено агнешко, гъби и червени вина за дълги вечери

На 8 ноември Православната църква почита Събора на св. Архангел Михаил и всички небесни сили – Архангеловден, или Рангеловден, както го наричат в много краища на България. Имен ден празнуват Михаил, Ангел, Гавраил, Рафаил, Рада и Райна, а в съботата преди празника е Архангелова задушница. Това е един от последните големи имени дни преди зимата и повод за дълга вечеря с гости: бавно печено агнешко бутче с чесън и розмарин, есенни гъби и кестени, топла супа за начало, пресен хляб и каквото есента е дала – тиква, печени чушки, орехи. Такава храна иска плътно червено вино – с узрял плод, добър танин и достатъчно тяло, за да издържи на мазнината и подправките. Подбрали сме шест бутилки от селекцията на BNK Wines, подредени от най-слънчевите до най-сериозните, и добавяме няколко практични съвета за сервирането при гости.

Пулия на масата: Примитиво за голямата компания

Когато масата е голяма и вечерята започва със супа и мезета, започнете с Пулия. Primitivo Salento IGT на Produttori di Manduria е вино от 100% Примитиво, отлежало само в инокс: рубинен цвят с гранатови нюанси, череша, вишна и сини сливи на носа, обилен вкус с приятни танини и леко пикантен финал. При 14,5% алкохол то има тежестта да стои до гъста супа от леща с наденица и до пикантни мезета, а цената му позволява да отворите две-три бутилки за цялата маса. Сервирайте го при 16–18 °C и не се притеснявайте да го налеете още към първата лъжица – Примитивото обича подправки и мазнина.

За печеното агнешко или овнешко направете стъпка нагоре – „Elegia“ Primitivo di Manduria DOC Riserva. Думата ризерва в Италия означава вино с по-дълго отлежаване в дъб и бутилка, а при „Еледжия“ това се усеща като повече дълбочина, по-кадифен танин и 15% алкохол, които носят топлина в студена ноемврийска вечер. Това е виното, което отваряте, когато месото е лежало с часове в пещта и е хванало коричка от чубрица и чесън. Ако държите на другата класика на Саленто, същата роля чудесно би изиграла и „Adora“ Salice Salentino Riserva – Негроамаро с Малвазия Нера от стари лозя, отглеждани по храстовидната система алберело. Още слънчеви бутилки от региона ще откриете в колекцията Примитиво.

Тоскана, Пиемонт и Бордо за по-дългите вечери

Санджовезе е естественият партньор на агнешкото и в Тоскана го знаят от векове. Volpaia Chianti Classico от биологичното имение Volpaia в Рада ин Кианти е 90% Санджовезе с 10% Мерло: ярък рубин, червени плодове и череша, добре структуриран вкус и плодов финал. Самата изба го препоръчва за печено агнешко и просто сготвени червени меса – точно това, което стои на масата на Архангеловден. Когато поводът е по-голям или сред гостите има хора, които наистина ценят виното, Brunello di Montalcino DOCG Pelagrilli на Siro Pacenti е една от най-впечатляващите бутилки в селекцията ни: 100% Санджовезе, отлежало 24 месеца в нов френски дъб, с ментол, черешов ликьор и лек анасон в аромата, заоблени танини и дълъг, топъл послевкус. Повече тоскански етикети има в колекцията Кианти.

За най-дългите вечери, когато разговорът продължава и след десерта, посегнете към Пиемонт и Бордо. Barolo del Comune di Serralunga d’Alba DOCG на Paolo Manzone е Небиоло с портокалова кора и виолетки в аромата, касис и черна череша, деликатни, ненатрапчиви танини и устойчив финал – отлежало 24 месеца в големи бъчви от славонски дъб и още две години в бутилка. Към него вървят печени и задушени червени меса, дивеч и отлежали сирена. От другата страна на Алпите La Fleur Penin Saint-Émilion Grand Cru на Château Penin показва какво може Мерло (80%) с Каберне Фран от стари терасовидни лозя: фино, елегантно, но мощно вино със сладка ванилия и червен плод, което е еднакво добро и днес, и след десет години в избата. Разгледайте и останалите ни бутилки от Бароло и Барбареско и Бордо.

Температура, декантиране и сервиране при гости

Няколко практични правила, когато посрещате гости. Плътните червени вина се сервират по-хладни, отколкото е стайната температура през ноември с включено парно: Примитивото и Кианти при 16–18 °C, Бароло и Брунело при 14–16 °C, затова извадете бутилките на балкона за половин час преди сервиране. Бароло, Брунело и Сент-Емилион ще спечелят от декантиране – отворете ги час по-рано и ги прелейте в гарафа, за да се разгърнат ароматите и да омекнат танините; младият Примитиво няма нужда от това. Пригответе по една бутилка на всеки двама-трима души и широки чаши с тънък ръб, а първата чаша налейте, когато супата вече е на масата. Ако искате да сравните няколко стила в една вечер, започнете от най-лекото и завършете с най-плътното – цялата ни селекция е в колекцията червено вино.

На масата този месец

• Червено месо
• Супи
• Гъби и трюфели
• Хляб и печива

Рецепти