Кианти

Кианти Класико е червеното вино, което най-точно описва Тоскана в една чаша: Санджовезе от хълмовете между Флоренция и Сиена, аромат на вишна и виолетка, сухи, живи танини и киселинност, създадена за храна. В BNK Wines го внасяме от Castello di Volpaia – средновековно укрепено селце над Рада ин Кианти, в което избата е разположена в старите къщи и църкви, а лозята са сред най-високите в зоната. Това дава на вината на Волпая характерната им свежест и финес.

В този текст обясняваме каква е разликата между Кианти и Кианти Класико, какво означава черният петел на гърлото на бутилката, как се подреждат нивата Annata, Riserva и Gran Selezione, кои са супертосканските вина на избата и с каква храна да отворите всяка от бутилките – особено сега, през ноември, когато Санджовезе е в стихията си.

Какво е Кианти Класико – Санджовезе и сърцето на Тоскана

Кианти е една от най-старите винени зони в света, а „Класико“ е историческото ѝ ядро – хълмистата ивица между Флоренция и Сиена с общините Рада, Гайоле, Кастелина, Греве и съседите им. Виното е построено върху Санджовезе: сорт с тънки люспи, висока киселинност и аромат на червени плодове, който обича варовик и височина. Volpaia Chianti Classico е класическият пример – 90% Санджовезе и 10% Мерло, прозрачен рубинен цвят, вишна, виолетка и леко дъбова подправка, с танини, които молят за чиния паста.

Кианти или Кианти Класико – каква е разликата?

Днес Chianti DOCG и Chianti Classico DOCG са две отделни апелации. „Кианти“ без добавка обхваща голяма територия около историческата зона и позволява по-леки, по-млади и по-прости вина. „Кианти Класико“ е само оригиналният район, с по-строги правила за сортове, добиви и отлежаване – и със собствен консорциум, чийто символ е черният петел. Когато търсите кианти вино за сериозна вечеря или за подарък, думата Classico на етикета е първото, за което да гледате.

Какво означава черният петел (Gallo Nero) на бутилката?

Черният петел е знакът на Consorzio Vino Chianti Classico и стои на гърлото на всяка бутилка от зоната. Легендата разказва за спор между Флоренция и Сиена, решен със състезание на конници, тръгващи при първи петли – флорентинците избрали гладен черен петел, който пропял още по тъмно, и така получили почти цялата Кианти. Отвъд легендата петелът гарантира, че виното е произведено и бутилирано в Класико зоната според правилата на консорциума.

Колко Санджовезе трябва да съдържа Кианти Класико?

По правилата на апелацията Санджовезе е най-малко 80% от купажа, а останалото може да бъде местни сортове като Канайоло и Колорино или международни като Мерло и Каберне Совиньон. Бяло грозде не е позволено. Много изби, включително Volpaia при своите Riserva и Gran Selezione, залагат на 100% Санджовезе – най-чистия израз на тероара.

Annata, Riserva и Gran Selezione – трите нива на Кианти Класико

Пирамидата на Кианти Класико има три стъпала. Annata (годишното вино) е основата – свежо, плодово, за пиене в първите години. Riserva отлежава по-дълго преди пускане на пазара и е по-дълбоко и по-структурирано. Gran Selezione е върхът, въведен най-скоро: само собствено грозде, най-дългото отлежаване и най-строгата селекция. В BNK Wines предлагаме и трите нива от Volpaia.

Volpaia Chianti Classico – годишното вино в три формата

Основното Кианти Класико на Волпая е виното, което пием най-често, и го държим в три размера. Половинката от 375 мл е точната доза за обяд за двама или за една чиния рагу; стандартната бутилка е за вечеря; магнумът от 1,5 л – за маса с шест-осем души или за подарък, който се помни. Кианти класико цена в този клас остава една от най-разумните за тосканско вино от реномирана изба.

Volpaia Chianti Classico Riserva DOCG

Chianti Classico Riserva е 100% Санджовезе от по-добрите парцели на имението: повече концентрация, нотки на сушена вишна, тютюн и кожа, по-плътни, но все така фини танини. Това е бутилката за печено месо, за дивеч и за гости, които познават Тоскана; може да се пие веднага след декантиране или да се остави да отлежи няколко години.

„Il Puro“ Chianti Classico Gran Selezione DOCG

„Il Puro“ Gran Selezione е най-високото стъпало на Волпая – чисто Санджовезе от един-единствен подбран парцел, откъдето идва и името „чистото“. Дълбоко, многопластово, с дълъг минерален финал, то стои редом с големите Брунело и е естественият избор за колекция или за наистина специален повод. Ще го намерите и в категорията изключителни вина.

Супертосканските вина на Volpaia – Тоскана IGT

Освен Кианти Класико, Волпая прави и две червени вина с етикет Toscana IGT, в които Санджовезе е съчетано с Каберне Совиньон. Те са различна гледна точка към същите хълмове – по-щедра и по-международна – и чудесно допълват домашната винена рафтовка.

Какво е супертосканско вино и защо е IGT?

Супертосканските вина се раждат, когато тоскански изби започват да правят амбициозни червени вина с Каберне, Мерло и други сортове или с методи извън правилата на Кианти. Тъй като не отговарят на изискванията на DOCG, те се продават с по-свободната категория IGT (Indicazione Geografica Tipica) – което не им пречи да са сред най-търсените и най-скъпи италиански вина. Днес Toscana IGT на етикета често означава именно такъв бленд с международни сортове.

Citto и Balifico – двата бленда на избата

Citto е ежедневното тосканско вино на Волпая – 85% Санджовезе и 15% Каберне Совиньон, младо, сочно, с черна череша и меки танини, създадено за пица, паста и делнична вечеря на отлична цена. Balifico е сериозният супертосканец – 65% Санджовезе и 35% Каберне Совиньон, дълбок цвят, касис и подправки върху тосканска гръбнак от киселинност, вино за стек и за отлежаване.

С каква храна се комбинира Кианти?

Кианти е може би най-лесното за комбиниране червено вино в Италия – високата киселинност и умерените танини го правят приятел на домати, зехтин, печено месо и зрели сирена. Правилото е просто: това, което се яде в Тоскана, върви с Кианти.

Тосканските класики – бистека, рагу, пекорино

Bistecca alla fiorentina на скара е еталонът – Riserva или Balifico до нея. Папардели с рагу от дивеч, лазаня, пица с наденица и всяка паста с доматен сос – годишното Кианти Класико или Citto. Зрял пекорино, тоскански салам и финокиона – половинка Кианти и чиния мезета. Печено пиле с розмарин и картофи – отново основното Кианти, леко охладено.

Ноемврийска трапеза – дивеч, гъби и кестени

Есента е сезонът на Санджовезе. Яхния от глиган с маслини, печена патица за Архангеловден, ризото с манатарки и кестени, печена тиква със салвия – всички тези ястия намират партньор в Кианти Класико, а колкото по-богата е чинията, толкова по-високо в пирамидата отивайте: Riserva за дивеча, Gran Selezione за празничното печено, Citto за делничната зелева яхния с наденички.

Сервиране, съхранение и въпроси за Кианти

Санджовезе е сорт, който наказва небрежното сервиране – твърде топло виното става кисело и алкохолно, твърде студено – стипчиво. Няколко правила помагат.

При каква температура се сервира Кианти?

Годишното Кианти Класико и Citto сервирайте при 15–16 °C, Riserva и Balifico при 16–17 °C, Gran Selezione при 17–18 °C. Използвайте чаша със средно голяма купа – бордоската форма работи добре. Младите вина нямат нужда от декантиране, но Riserva и „Il Puro“ печелят от половин час в декантер или просто отворена бутилка.

Колко години може да отлежава Кианти Класико?

Годишното вино е най-хубаво в първите три до пет години, когато плодът е свеж. Riserva спокойно издържа десетилетие при добро съхранение, а Gran Selezione се развива и по-дълго – сушени плодове, кожа и земя заменят вишната. Пазете бутилките легнали, на тъмно и при постоянна температура, далеч от радиатори. Отворена бутилка с тапа в хладилник е добра два-три дни.

Цялата гама Кианти Класико и тосканските вина на Volpaia се поръчват онлайн от BNK Wines с доставка до дома или офиса в цялата страна. Ако се колебаете между Annata, Riserva и Gran Selezione или търсите бутилка за конкретна вечеря или подарък, пишете ни – ще ви помогнем да изберете точното вино за повода.