Грапа

Грапа е италианската ракия от джибри – това, което остава от гроздето след пресоването за вино, – дестилирано, докато в чашата се появят ароматите на сорта, на дъба и на полето около дестилерията. За българина това е най-близкият чуждестранен роднина на нашата джиброва ракия, но с друга философия: по-ароматна, по-фина, сервирана в малка чаша в края на вечерята. BNK Wines внася грапа от Poli 1898 – семейна дестилерия в Скиавон, в подножието на Басано дел Грапа във Венето, която и днес се управлява от четвъртото поколение на фамилията Поли.

В този текст обясняваме какво е грапа и как се различава от ракията, кои са видовете – млада, отлежала, сортова и ароматна, – как се пие, какво е кафе корето, кои бутилки на Poli за какъв повод са и как да изберете грапа за подарък преди Коледа.

Какво е грапа и от какво се прави?

Грапа се произвежда само в Италия и само от гроздови джибри – люспи, семки и остатъци от пресоването, – които се дестилират в малки медни казани, най-често на пара или на водна баня. Колкото по-свежи са джибрите и колкото по-бързо стигат до казана, толкова по-чиста и ароматна е грапата; затова добрите дестилерии работят точно по време на гроздобера и купуват джибри от съседни изби. Класическият пример е Sarpa di Poli – „сарпа“ означава джибри на венетски диалект – млада, прозрачна грапа от Мерло и Каберне с аромат на свежо грозде и полски билки.

Грапа или ракия – каква е разликата?

Българската гроздова ракия се дестилира от ферментирало вино или от цяло гроздово ферментирало сусло, а джибровата – от джибри, което я прави най-близката роднина на грапата. Разликата е в стила: италианската грапа залага на аромата на сорта и на чистотата на дестилата, пие се в по-малки дози и често е по-висока като алкохол. Ракията е по-кръгла, по-мека и неизменно е придружена от салата. И двете са дестилати от грозде, затова любителят на добра ракия обикновено открива грапата много бързо – особено Bassano Classica, най-традиционната и най-пряма бутилка в гамата.

Колко градуса е грапата?

По европейските правила грапата трябва да е най-малко 37,5% об., а повечето качествени грапи са между 40 и 45% об. – подобно на нашата ракия. Високият алкохол не е самоцел: той носи аромата, а добрата грапа не пари, защото е дестилирана бавно и отрязана внимателно от „главите“ и „опашките“ на дестилата. Точният алкохол на всяка бутилка е посочен на продуктовата ѝ страница.

Млада, отлежала и ароматна грапа – видовете и гамата на Poli

Грапите се делят според възрастта и според суровината. Младата (giovane) е прозрачна, свежа и сортова; отлежалата (invecchiata, riserva) е прекарала време в дъбови бъчви и е златиста, с ванилия, сушени плодове и подправки; ароматната е направена от ароматни сортове като Москато и Траминер; а сортовата (monovitigno) идва от джибрите на един сорт или дори на едно вино. Poli прави всички тези стилове.

Отлежала грапа – Sarpa Oro, Bassano 24 Carati и Cleopatra

Sarpa Oro di Poli е отлежалата версия на Sarpa – златиста, по-мека, с ванилия и сушена кайсия, в характерната картонена туба. Bassano 24 Carati Oro е отлежалият брат на Classica – грапа с кехлибарен цвят и дълъг, топъл финал, идеална за първа среща с отлежалата италианска ракия. Линията Cleopatra, в която Cleopatra Amarone Oro идва с подаръчна кутия, е най-елегантната на дестилерията – дестилирана във вакуум при ниска температура, което пази ароматите на гроздето и дава необичайно гладък вкус.

Сортова грапа – Амароне, Москато и Сасикая

Сортовата грапа носи името на виното или сорта, от чиито джибри е направена. Грапа Амароне е най-плътната и най-богатата – джибрите от сушеното грозде на Валполичела дават дестилат с череша, какао и подправки. Грапа Москато е нейната противоположност – Cleopatra Moscato Oro е цветна, с мускатово грозде и мед, най-лесната за харесване грапа в каталога ни. На върха стои Grappa Sassicaia di Poli – дестилирана от джибрите на легендарното тосканско вино Sassicaia и отлежала в бъчви, грапа за колекционери и за много специални поводи.

Amorosa – ароматните грапи на дестилерията

Серията Amorosa събира ароматните грапи на Poli в елегантни бутилки от 500 мл и в магнум. Amorosa di Settembre е грапа от Москато – „септемврийската“, кръстена на месеца на гроздобера, – с жасмин, мускат и праскова, прекрасна леко охладена след вечеря. Amorosa di Dicembre, „декемврийската“, е отлежалата и по-зимна сестра, за която разказваме по-долу в частта за подаръците.

Как се пие грапа – чаша, температура, дижестив

В Италия грапата е дижестив: малка доза след вечеря, бавно, без лед. Чашата е с тясно гърло и малко по-широко дъно – вариант на чашата за ракия или специалната „лаленце“ чаша за грапа, – за да се събере ароматът, без алкохолът да удря в носа. Младата грапа се сервира леко охладена, около 10–12 °C; отлежалата – на стайна температура, стоплена в дланта. Не бързайте: добрата грапа се променя в чашата с всяка минута. До отлежалата сложете парче черен шоколад, сушени смокини или шепа орехи – прост зимен завършек на вечерята.

Какво е кафе корето (caffè corretto)?

Caffè corretto – „поправено кафе“ – е еспресо с малко грапа, налята направо в чашката или сервирана отделно, за да я добавите сами. Това е италианският начин да се завърши обяд или да се започне студена сутрин в планината. Използвайте млада грапа като Sarpa или Bassano Classica – отлежалата е жалко да се смесва. Друг северноиталиански обичай е „resentin“: допивате еспресото, наливате глътка грапа в още топлата чашка и я изплаквате с нея.

Грапа в коктейл – Poli Negroni и Airone Rosso

Грапата не е само за след вечеря. Poli прави два продукта, които я вкарват в бара: Poli Negroni е готов за сервиране негрони, в който грапата заема мястото на джина – просто налейте върху лед с резен портокал. Airone Rosso е червен венетски аперитив с билки и горчиви портокали – основа за шприц с просеко и сода, с която лятото се връща и посред зима.

Отвъд грапата – амаро, еликсир и френска eau-de-vie от Poli

Дестилерията не прави само грапа. В гамата ѝ има билкови ликьори, аперитиви и дори дестилат от френски джибри – продукти, които естествено влизат в категорията алкохол и в коледните ни комплекти.

Herbalis amaro и Elisir Camomilla – билките на Венето

Herbalis Amaro Officinale е горчив билков ликьор на основата на грапа – корени, кори и планински билки, който се пие чист след тежка вечеря или с лед и резен портокал. Elisir Camomilla е по-нежният вариант: грапа, в която са накиснати цветове от лайка – мек, леко сладък еликсир, любим на хората, които иначе не пият дестилати.

La Première – френски джибри, италианска ръка

La Première е необичаен проект на Poli – eau-de-vie, дестилирана от джибри на френско грозде. По закон тя не може да се нарича грапа, защото суровината не е италианска, но методът и ръката са същите. Това е дестилат за познавачи, който показва колко много от характера на една грапа идва от дестилатора, а не само от гроздето.

Грапа за подарък – кутии, големи формати и съхранение

Грапата е един от най-благодарните подаръци за Коледа и Никулден: не изисква да познавате вкуса на човека толкова добре, колкото при виното, бутилките на Poli са сами по себе си красиви, а отворена, грапата не се разваля.

Коледни подаръци с грапа

Amorosa di Dicembre е грапата, кръстена на декември – отлежала, топла, с нотки на сушени плодове и подправки, в елегантна бутилка, която не се нуждае от опаковка. За по-голям жест изберете Amorosa di Dicembre в магнум 1,5 л, а за фирмен подарък или за бар на събитие – Sarpa Oro „Big Mama“ в йеробоам 3 л, бутилка, която става център на масата. Двете Cleopatra с подаръчни кутии и Grappa Sassicaia са класическите избори за ценители. Ако не познавате вкуса на получателя, отлежалата грапа е по-сигурният подарък от младата – по-мека е и се харесва и на хора, свикнали с коняк или уиски. Още идеи ще намерите в категорията вино за подарък.

Как се съхранява грапа?

Изправена, на тъмно и далеч от топлина – за разлика от виното, дестилатът не бива да докосва тапата. Неотворена бутилка не се променя с годините, затова грапата не „отлежава“ в домашния бар. Отворена, тя е добра с години, макар че най-ароматните млади и Москато грапи постепенно губят част от свежестта си – пийте ги в рамките на година-две след отваряне. Затваряйте бутилката плътно след всяко наливане, за да не се изпарява ароматът.

Разгледайте цялата гама грапа и дестилати на Poli 1898, сравнете младите, отлежалите и сортовите бутилки и поръчайте онлайн с доставка до дома или офиса. Ако търсите грапа за подарък или не сте сигурни откъде да започнете, пишете ни – в BNK Wines с удоволствие ще ви препоръчаме бутилка според вкуса и повода.