Zin - 750ml
Фиано е от най-старите класически сортове на Южна Италия. Има документи, които показват, че древните римляни със сигурност са отглеждали гроздето. Вероятно древните гърци също са го отглеждали и може би те са го занесли за първи път в Италия. Известнaта винена историчка и критичка Джансис Робинсън идентифицира сорта грозде като този, от който се е правело виното „Apianum", което римляните толкова много са обичали. В превод „Дзин“ на местния диалект означава – „морски таралеж“. Освен, че това е един от най-интересните видове на морското царство, който е изключително чувствителен към солеността на водата, за продължителността на живот на морския таралеж се носят легенди. Някои учени смятат, че на теория Морските Таралежи са безсмъртни. Изучаването на организма на възрастни индивиди е показало, че липсват всякакви признаци на стареене или промени дори при животни на възраст над 100 години. Морският таралеж има мистериозна защита от радиация, чийто механизъм остава неразгадан.
Дзин
В превод „Дзин“ на местния диалект означава – „морски таралеж“. Освен, че това е един от най-интересните видове на морското царство, който е изключително чувствителен към солеността на водата, за продължителността на живот на морския таралеж се носят легенди. Някои учени смятат, че на теория Морските Таралежи са безсмъртни. Изучаването на организма на възрастни индивиди е показало, че липсват всякакви признаци на стареене или промени дори при животни на възраст над 100 години. Морският таралеж имат мистериозна защита от радиация, чийто механизъм остава неразгадан.
Цвят: Бледо сламеножълто на цвят.
Аромат: Свежи аромати на праскова, пъпеш, билки, млади борови връхчета.
Вкус: Тялото очарова със зрялост и баланс между изискана киселинност и ободряваща свежест.
Отлежаване: Използва се грозде от собствени лозя, между 20 – 30 години, изцяло ръчен гроздобер. Винификацията протича при терморегулирана алкохолна ферментация и отлежавне в инокс.
Температура на сервиране: 8°-10°
Съчетание с храна: да се опита с талиатели с аспержи и яйца в масло, също така с филета от риба (лаврак, ципура) в лимон.
Потенциал на съхранение: до 3 години.
Zin – Фиано от Саленто, кръстено на морския таралеж
Прочети още
„Дзин“ на местния диалект на Саленто означава „морски таралеж“ – и това вече казва много за стила на Zin, бялото вино от 100 % Фиано на Produttori di Manduria. Морският таралеж е изключително чувствителен към солеността на водата, а за продължителността на живота му се носят легенди – някои учени смятат, че на теория е безсмъртен. Фиано, от своя страна, е един от най-старите класически сортове на Южна Италия, отглеждан още от римляните и вероятно от гърците преди тях. Виното е реколта 2025, Salento IGP, с 13 % алкохол и идва от собствени лозя на 20–30 години с изцяло ръчен гроздобер.
В чашата Zin е бледо сламеножълто. Ароматът е свеж и малко необичаен за Фиано – праскова и пъпеш, билки и млади борови връхчета, което придава на виното почти средиземноморски, крайбрежен характер. Тялото очарова със зрялост и баланс между изискана киселинност и ободряваща свежест: това е по-плътната, по-зряла версия на сорта в сравнение с базовото Fiano Salento на избата, без да губи нищо от жизнеността си. Винификацията е при терморегулирана алкохолна ферментация с отлежаване в инокс, така че дъбът не се намесва и плодът остава чист.
Сервирайте Zin охладено при 8–10 °C, в чаша за бяло вино със средна купа, за да излязат прасковата и билките. Избата го препоръчва към талиатели с аспержи и яйца в масло и към филета от риба – лаврак или ципура – и тази посока е най-точната. Добавете и леки яйчни ястия за късна закуска: омлет с козе сирене и билки например. В ноемврийска София то работи чудесно като „вино за Никулден“ за тези, които предпочитат бяло към рибата. Пийте го младо, в първите две-три години, докато свежестта е на върха си.
Zin е част от серията бели вина на Produttori di Manduria, с която избата показва, че Саленто не е само Примитиво. BNK Wines внася кооператива ексклузивно за България и този етикет е любимец на екипа ни за рибни вечери – и добър подарък за човек, който обича да опитва непознати сортове. Разгледайте и останалите ни предложения за бяло вино, ако търсите нещо различно от Шардоне и Совиньон Блан.
С какво да го съчетаем
Паста и ризото
Риба
Яйца и бранч
Сервирайте при 8–10 °C в чаша за бяло вино със средна купа; пийте в първите 2–3 години.
Съвет за сервиране от BNK Wines
Рецепти към Zin
Талиатели с аспержи, яйце и кафяво масло
Паста и ризото4 порции30 минсредно
Ястието, което самата изба препоръчва към Zin – орехово кафяво масло, зелени аспержи и рохко яйце, които прасковеният, билков профил на виното допълва елегантно.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 4 | 30 мин | средно | Паста и ризото |
Продукти
- 400 г пресни талиатели
- 400 г зелени аспержи
- 4 яйца
- 80 г масло
- 60 г пармезан, настърган
- 1 скилидка чесън
- кора от половин лимон
- сол и черен пипер
- няколко листа градински чай
Приготвяне
- Почистете аспержите от дървесните краища и ги нарежете на парчета по 4 см, като оставите връхчетата цели.
- Разтопете маслото в голям тиган на средна температура и го оставете да се пени, докато стане златисто-кафяво и замирише на орехи, после добавете градинския чай и чесъна.
- Бланширайте аспержите 2 минути в подсолена вряща вода и ги прехвърлете в маслото.
- В същата вода сварете талиателите и ги прехвърлете в тигана с черпак от водата, лимоновата кора и половината пармезан.
- Отделно изпържете яйцата на очи с рохък жълтък.
- Разпределете пастата в чинии, сложете по едно яйце отгоре и поръсете с останалия пармезан и черен пипер.
Zin при 9 °C в чаша за бяло – рохкият жълтък и кафявото масло правят виното още по-кремообразно.
Съчетание с чашата
Ципура на фурна с лимон, копър и картофи
Риба2 порции50 минлесно
Цяла печена риба със средиземноморски аромати е идеалната сцена за едно „морско“ Фиано – солените билкови нотки на виното отразяват копъра и лимона.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 2 | 50 мин | лесно | Риба |
Продукти
- 2 ципури по около 400 г, почистени
- 500 г малки картофи
- 1 лимон
- 1 връзка копър
- 3 скилидки чесън
- 100 мл бяло вино
- 4 с.л. зехтин
- сол и черен пипер
Приготвяне
- Нарежете картофите на тънки кръгчета, разбъркайте ги с половината зехтин, сол и пипер и ги подредете в тава на един пласт.
- Печете картофите на 200 °C за 20 минути, докато омекнат и започнат да се зачервяват.
- Напълнете коремчетата на рибите с резени лимон, стръкчета копър и смачкан чесън, подправете ги отвън със сол, пипер и зехтин.
- Поставете рибите върху картофите, полейте с виното и печете още 20–25 минути, докато месото лесно се отделя от костта.
- Сервирайте с пресен копър и лимон.
Налейте Zin при 8–10 °C – рибата и лимонът го карат да изглежда още по-свежо.
Съчетание с чашата
Омлет с козе сирене, спанак и билки
Яйца и бранч2 порции15 минлесно
Лек бранч, при който тръпчивото козе сирене и пресните билки се срещат с билковите нотки и свежата киселинност на виното.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 2 | 15 мин | лесно | Яйца и бранч |
Продукти
- 6 яйца
- 100 г меко козе сирене
- 100 г пресен спанак
- 2 с.л. нарязани пресни билки (магданоз, копър, див лук)
- 1 с.л. масло
- 2 с.л. прясно мляко
- сол и черен пипер
- препечен хляб за сервиране
Приготвяне
- Разбийте яйцата с млякото, солта и пипера, докато станат леко пенести.
- Задушете спанака в половината масло за минута, докато спадне, и го извадете настрани.
- Разтопете останалото масло в тиган на средна температура, изсипете яйцата и ги разбърквайте леко с шпатула, докато започнат да се стягат.
- Разпределете спанака, натрошеното козе сирене и билките върху половината омлет, сгънете го и го оставете още минута.
- Сервирайте веднага с препечен хляб.
Zin при 9 °C е чудесно бранч вино – леко, свежо и достатъчно плътно за сиренето.
Съчетание с чашата