Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Marna del Bacio – 750ml
Марна дел Бачо (Marna del Bacio) е изключително престижно, премиум Валдобиадене (Prosecco Superiore DOCG). То се създава като „Rive“ – специално наименование за пенливо вино от едно-единствено лозе, разположено по стръмните хълмове на Сан Пиетро ди Барбоса в сърцето на Валдобиадене, в непосредствена близост до прочутия микрорегион Картице.
Виното се отличава със своя изключително сух, свеж профил и силно изразен характер на тероара, което го превръща в еталон за т.нар. „героично лозарство“ (работа при екстремни условия).
Името „Marna“ идва директно от варовиковата мергелна почва (marl) и финия бял варовик „Biancone“ в лозето. Този специфичен геоложки състав придава на виното отчетлив, каменист и солен минерален характер, който доминира над обикновените плодови вкусове. Класифицирано е като Extra Brut. То се произвежда с 0 г/л остатъчна захар (без добавен дозаж). Липсата на захар позволява на чистата, остра киселинност и на специфичния характер на земята да изпъкнат напълно. Гроздето (100% Глера) се бере от малък парцел от едва 2 хектара, разположен на надморска височина между 300 и 350 метра. Лозята се намират на изключително стръмни склонове с наклон до 80%, което означава, че всяко грозде се отглежда и обира изцяло на ръка.
Цвят: бледо сламеножълт със зеленикави нюанси.
Аромат: ароматът остава деликатен и елегантен – с чисти нотки на бели цветя и зелена ябълка.
Вкус: Първото усещане в устата е за изключителна чистота. Липсата на остатъчна захар прави виното остро, стегнато и много освежаващо. Усеща се специфична, благородна соленост (салинитет) по краищата на езика, която напомня за мокри камъни или морски бриз. На заден план се долавят много деликатни, ненатрапчиви вкусове на хрупкава зелена ябълка, неузряла круша, цитрусова кора (лайм) и сок от бял грейпфрут. Мехурчетата са изключително фини, кремообразни и не дразнят небцето, а по-скоро засилват усещането за свежест.
Винификация:
Ръчен гроздобер: Поради 80% наклон на склоновете, гроздето 100% Глера се бере само на ръка.
Меко пресоване: Извлича се най-чистият сок ( само 60% от пресованото количеството ), без ципите, за да няма горчивина.
Първа ферментация: Сокът ферментира в стоманени съдове при ниска температура за запазване на свежите аромати.
Втора ферментация (Метод Шармат): Виното се газира естествено в големи съдове под налягане (автоклави) за 30-40 дни, което създава фините мехурчета.
Без добавена захар (Extra Brut): Не се добавя захарен сироп. Виното остава с 0 г/л захар, за да изпъкне соленият минерален вкус на почвата.Температура на сервиране: 6°-8°
Съчетание с храна: Гастрономично Валдобиадене, идеално със сурови морски дарове и стриди, деликатно рибно карпачо, леки средиземноморски предястия, изискани солени аперитиви.