Valdobbiadene DOCG Superiore di Cartizze - 750ml
Валдобиадене DOCG Супериоре ди Картице
Цвят: Светлосламест цвят със зелени оттенъци.
Аромат: Приятни цитрусови и цветисти аромати, на ябълка, круша и рози.
Вкус: Има безупречен, приятен и гладък характер, с нюанси на жълти и цитрусови плодове и с кремав, свеж и добре балансиран вкус.
Винификация: Вторичната ферментация е по метода “Шарма”. Използват се селектирани в избата естествени дрожди.
Температура на сервиране: 8°-10°
Съчетание с храна: Благодарно вино за благородна храна – стриди, севиче от риба, хамачи. Чудесно е също така с фини десерти с ягоди и бял крем.
Потенциал на съхранение: До 3 години.
Valdobbiadene DOCG Superiore di Cartizze – Гран Крю на просекото от Andreola
Прочети още
Картице е Гран Крю на просекото – малък, исторически хълм във Валдобиадене, известен още от времето на Венецианската република и смятан за най-доброто място за Глера. Valdobbiadene DOCG Superiore di Cartizze на Andreola идва от лозя на повече от сто години в най-стария район за отглеждане на грозде в зоната. Виното е 100% Глера и носи отделното обозначение Superiore di Cartizze, което се дава само на пенливите вина от този хълм. Избата го описва като елегантно, изискано и фино, с нежна и продължителна игра на мехурчетата – вино за специални мигове и поводи.
Светлосламест цвят със зелени оттенъци. Носът е приятно цитрусов и цветист – ябълка, круша и рози, – а вкусът има безупречен, гладък характер с нюанси на жълти и цитрусови плодове, кремообразна текстура и свеж, добре балансиран финал. Втората ферментация е по метода Шарма със селектирани естествени дрожди от избата. Традиционно Картице се прави в по-мек стил, но версията на Андреола залага на баланса – сладостта е там, за да закръгли, не за да доминира. Кремавата текстура и дългият перлаж са това, което го отличава от останалите просека на избата.
Сервирайте при 8–10 °C в широка чаша, за да се усети текстурата. Избата нарича Картице „благодарно вино за благородна храна“ и препоръчва стриди, севиче от риба и хамачи – сурови морски дарове, където кремавата мекота балансира солта и киселината на лайма. Чудесно е и с фини десерти с ягоди и бял крем, за разлика от сухите просека, които с десерт се губят. Това е бутилка за годишнина, предложение за брак или за полунощ на Нова година, когато искате просеко, което да се запомни. Потенциал на съхранение до три години.
BNK Wines е ексклузивен вносител на Andreola за България и предлага Cartizze заедно с другите престижни селекции на избата – „Marna del Bacio“, Mas de Fer и „Etichetta del Fondatore“. Ако търсите просеко за подарък с тежест зад името, разгледайте тази бутилка в категорията вино за подарък или сравнете целия асортимент в просеко. Картице остава една от най-малките и най-ценените зони във Валдобиадене и бутилките от нея са ограничени.
С какво да го съчетаем
Морски дарове
Риба
Десерти
Празнична трапеза
Сервирайте при 8–10 °C в широка чаша, не във флейта – кремообразната текстура и ароматът на рози са причината да платите за Картице.
Съвет за сервиране от BNK Wines
Рецепти към Valdobbiadene DOCG Superiore di Cartizze
Стриди с миньонет от шалот и розов пипер
Морски дарове4 порции20 минлесно
Стридите са първата препоръка на избата за Картице – солта и йодът на морето срещу кремавата мекота и цветния нос на виното, а миньонетът добавя киселина, която перлажът подхваща.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 4 | 20 мин | лесно | Морски дарове |
Продукти
- 24 пресни стриди
- 1 шалотка, много ситно нарязана
- 4 с.л. червен винен оцет
- 1 ч.л. розов пипер, леко счукан
- щипка захар
- 1 лимон, нарязан на резени
- натрошен лед за сервиране
- ръжен хляб и масло (по желание)
Приготвяне
- Разбъркайте шалотката с оцета, розовия пипер и захарта и оставете миньонета поне 15 минути в хладилника, за да се слеят вкусовете.
- Изтъркайте черупките на стридите под студена вода и ги подсушете.
- Увийте всяка стрида в кърпа, вкарайте нож за стриди в пантата, завъртете, за да се отвори, и прережете мускула под месото, като внимавате да запазите сока.
- Подредете отворените стриди върху плато с натрошен лед, сложете миньонета в купичка в средата и резените лимон наоколо.
- Сервирайте веднага – всеки си слага по половин лъжичка миньонет или капка лимон.
Картице при 8–10 °C в широка чаша – не преохлаждайте нито виното, нито стридите, за да се усети текстурата и на двете.
Съчетание с чашата
Севиче от лаврак с лайм, червен лук и кориандър
Риба4 порции30 минлесно
Севичето е второто ястие в списъка на избата за Картице: острата киселина на лайма и свежестта на суровата риба намират мек, кремообразен контрапункт в чашата.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 4 | 30 мин | лесно | Риба |
Продукти
- 400 г много прясно филе от лаврак, без кожа и кости
- 4 лайма, сок
- 1 малък червен лук, нарязан на много тънки полумесеци
- 1 малка люта чушка, почистена от семките и ситно нарязана
- 1 шепа кориандър, нарязан
- 1 авокадо, нарязано на кубчета
- 1 с.л. зехтин
- сол
- царевични чипсове или сладък картоф за сервиране
Приготвяне
- Нарежете рибата на кубчета от около сантиметър и я посолете леко в стъклена купа.
- Залейте със сока от лаймовете, така че рибата да е почти покрита, и оставете в хладилника 15 минути – месото трябва да побелее отвън, но да остане сочно вътре.
- Накиснете лука в студена вода за 10 минути, за да омекне вкусът му, и го отцедете.
- Отцедете част от лаймовия сок, добавете лука, лютата чушка, кориандъра, авокадото и зехтина и разбъркайте внимателно.
- Сервирайте веднага в студени чинии с царевични чипсове или печен сладък картоф.
Сервирайте Картице при 8–10 °C – сладостта във виното е точно толкова, колкото да балансира лайма, без да изглежда сладко.
Съчетание с чашата
Крем от бял шоколад с ягоди и бадемови люспи
Десерти6 порции150 минлесно
Избата препоръчва Картице с фини десерти с ягоди и бял крем – това е най-простата версия на идеята: лек крем с бял шоколад, който не надвишава сладостта на виното.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 6 | 150 мин | лесно | Десерти |
Продукти
- 150 г бял шоколад, начупен
- 300 мл сметана за разбиване
- 150 г маскарпоне или цедено кисело мляко
- 1 ч.л. ванилов екстракт
- 300 г ягоди (пресни или замразени и размразени)
- 1 с.л. захар
- 1 ч.л. лимонов сок
- 30 г бадемови люспи, препечени
Приготвяне
- Загрейте 100 мл от сметаната почти до кипване, изсипете я върху белия шоколад и разбъркайте до гладкост; оставете да изстине до стайна температура.
- Разбийте останалата сметана с ванилията до меки връхчета, вмесете маскарпонето и после шоколадовата смес с шпатула.
- Нарежете две трети от ягодите на малки парчета, смесете ги със захарта и лимоновия сок и ги оставете 10 минути да пуснат сок.
- Разпределете ягодите в шест чаши, отгоре сложете крема и приберете в хладилника поне два часа.
- Украсете с останалите ягоди и бадемовите люспи непосредствено преди сервиране.
Картице при 8 °C в малка чаша – отпивайте след всяка лъжица, кремообразността на виното и на десерта се сливат.
Съчетание с чашата