“Sonetto” Primitivo di Manduria DOC Riserva - 750ml
“Сонето“ често е давано за пример като изключително, „иконично “, велико вино, класика на енологията на Пулия. За направата му се използва само най-висококачествено грозде от 90-годишни лозя от Примитиво ди Мандурия, отглеждани с древната и традиционна система на храстовидно лозраство с много нисък и ограничен добив.
И както сонетът е най-взискателната, лирична и успешна стихотворна форма така и нашето вино „Сонето“ е идеално съчетание между форма и съдържание, което непрестанно се развива. Съществува схващане, че който не е писал сонет, не е голям поет. За нас, всеки който опита „Сонето“ ще може да се докосне до съвършенството на Примитиво ди Мандурия.
“Сонето” Примитиво ди Мандурия Ризерва
Цвят: непрогледно червен, рубинен цвят.
Аромат: елегантни и красиви аромати на зрели къпини и сливи, с леко опушени нотки на тютюн и кожа.
Вкус: чисто и еластично на вкус, богато на черни, добре узрели плодове и заоблени танини. Добре балансирано, освежаващо небцето и с впечатляваща дължина.
Отлежаване: Използва се грозде от стари лозя, над 90 години, изцяло ръчен гроздобер. Винификацията протича при терморегулирана алкохолна ферментация, триседмична мацерация и отлежаване за 24 месеца във френски барик.
Температура на сервиране: 16°-18°
Съчетание с храна: перфектно с дивеч, печени и гриловани меса, гювеч и добре отлежали сирена.
Потенциал на съхранение: над 20 години.
Награди и отличия
2024 Gambero Rosso Vini d'Italia — Tre Bicchieri (реколта 2019)
„Sonetto“ Primitivo di Manduria DOC Riserva – иконата на Мандурия от 90-годишни лозя
Прочети още
Иконичното Примитиво ди Мандурия Ризерва на Пулия има име – „Sonetto“ Primitivo di Manduria DOC Riserva (Сонето) на Produttori di Manduria. Виното често се дава за пример като изключително, велико вино и класика на енологията на Пулия. За него се използва само най-висококачественото грозде от лозя на повече от 90 години, обрано изцяло на ръка. Реколтата е 2019, алкохолът – 16 %, но числото не бива да плаши: при такава концентрация и зрелост алкохолът е носител на тялото, а не на горещина. Това е най-амбициозният етикет на избата и върхът на нейната пирамида.
В чашата Сонето е непрогледно червено, с плътен рубинен цвят. Ароматите са елегантни и красиви – зрели къпини и сливи с леко опушени нотки на тютюн и кожа, които идват от възрастта на лозята и от дъба. Вкусът е чист и еластичен, богат на черни, добре узрели плодове и заоблени танини; виното е добре балансирано, освежава небцето въпреки мощта си и има впечатляваща дължина. Винификацията протича при терморегулирана ферментация с триседмична мацерация – дълга за сорта – а отлежаването е 24 месеца във френски барик. Потенциалът за съхранение е над 20 години.
Сонето изисква търпение: декантирайте го поне час, по-добре два, и го сервирайте при 16–18 °C в най-голямата чаша, която имате. Избата го препоръчва към дивеч, печени и гриловани меса, гювеч и добре отлежали сирена – ястия с характер, които няма да се изгубят до него. Рагу от глиган с папардели, дебел телешки стек с пюре от целина или фондю от отлежали сирена с кестени са в неговата категория. Това е вино за голям празник, за Коледа или за подарък на човек, който ще го остави в избата десет години и ще отвори бутилката с разбиране.
На около 40 евро Сонето е най-скъпото вино на Produttori di Manduria и все пак струва по-малко от сравними резерви от Тоскана или Пиемонт. BNK Wines внася избата ексклузивно за България, а Сонето е сред бутилките, които най-често препоръчваме, когато ни попитат за подарък с история. Разгледайте и останалите изключителни вина в селекцията ни, ако търсите бутилка от същия ранг.
С какво да го съчетаем
Дивеч
Червено месо
Сирена
Декантирайте 1–2 часа и сервирайте при 16–18 °C в голяма чаша Бордо; пази се над 20 години.
Съвет за сервиране от BNK Wines
Рецепти към “Sonetto” Primitivo di Manduria DOC Riserva
Рагу от глиган с папардели
Дивеч6 порции240 минсложно
Бавно вареното рагу от дивеч с червено вино и хвойна е тосканска класика, която срещу мощта и опушените нотки на Сонето изглежда точно на мястото си.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 6 | 240 мин | сложно | Дивеч |
Продукти
- 1,2 кг месо от глиган (плешка), на кубчета
- 500 мл червено вино
- 1 глава лук
- 1 морков
- 1 стрък целина
- 3 скилидки чесън
- 400 г белени домати
- 6 зърна хвойна
- 2 дафинови листа
- 1 стрък розмарин
- 4 с.л. зехтин
- 500 г папардели
- пармезан за сервиране
- сол и черен пипер
Приготвяне
- Мариновайте месото във виното с хвойната, дафиновите листа и розмарина в хладилник поне 12 часа, после отцедете и запазете маринатата.
- Подсушете месото и го запечете в зехтина на порции до тъмна коричка.
- Задушете ситно нарязаните лук, морков, целина и чесън 10 минути, върнете месото и налейте прецедената марината.
- Оставете да се редуцира наполовина, добавете доматите и задушете под капак на слаб огън поне 3 часа, докато месото се разпада.
- Накъсайте месото с две вилици в соса и подправете със сол и пипер.
- Сварете папарделите ал денте, смесете ги с рагуто и сервирайте с настърган пармезан.
Сонето, декантирано два часа, при 18 °C – дивечът и 90-годишните лозя се разбират без думи.
Съчетание с чашата
Телешки стек с пюре от целина и сос от черен пипер
Червено месо2 порции45 минсредно
Дебел стек с хрупкава коричка и пикантен сос – ястие с достатъчно характер, за да застане до най-мощното вино на Мандурия.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 2 | 45 мин | средно | Червено месо |
Продукти
- 2 телешки стека рибай (по 300 г, дебелина 3 см)
- 1 глава целина (около 600 г)
- 100 мл прясно мляко
- 50 г масло
- 1 с.л. едро счукан черен пипер
- 1 глава шалот
- 50 мл коняк или бренди
- 150 мл сметана
- 2 с.л. зехтин
- сол
Приготвяне
- Обелете целината, нарежете я на кубчета и я сварете в подсолена вода с млякото 20 минути, после пасирайте с половината масло до гладко пюре.
- Извадете стековете от хладилника 30 минути предварително, подсушете ги и ги подправете със сол.
- Запечете ги в много горещ тиган със зехтин по 3 минути от всяка страна за средно изпечени, после ги оставете да почиват под фолио.
- В същия тиган задушете нарязания шалот с черния пипер в останалото масло, налейте коняка и го оставете да изпари.
- Добавете сметаната, оставете соса да се сгъсти 3 минути и подправете.
- Нарежете стековете на филии и ги сервирайте върху пюрето със соса.
Сонето при 17–18 °C в голяма чаша – пикантният сос намира ехо в тютюна и кожата на виното.
Съчетание с чашата
Фондю от отлежали сирена с хляб и печени кестени
Сирена4 порции40 минсредно
Топло фондю от отлежали твърди сирена е уютното зимно ястие, което оставя място на голямото вино да бъде център на вечерта.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 4 | 40 мин | средно | Сирена |
Продукти
- 300 г отлежал грюер
- 200 г отлежал овчи кашкавал
- 200 мл сухо бяло вино
- 1 скилидка чесън
- 1 с.л. царевично нишесте
- 1 ч.л. лимонов сок
- 300 г печени кестени, обелени
- 1 селски хляб, на кубчета
- индийско орехче и черен пипер
Приготвяне
- Настържете сирената и ги разбъркайте с нишестето.
- Натрийте съда за фондю с разрязаната скилидка чесън, налейте виното и лимоновия сок и загрейте почти до кипване.
- Добавяйте сирената на шепи при постоянно бъркане на слаб огън, докато се получи гладка, кремообразна смес.
- Подправете с индийско орехче и черен пипер и поддържайте топло на горелка.
- Сервирайте с кубчета хляб и печени кестени за потапяне.
Сонето при 16–17 °C – мощта на виното срещу солената кремообразност на сирената е зимно удоволствие.
Съчетание с чашата