Soave Classico "Monte Grande" – 750ml
Соаве Класико “Монте Гранде” е едно от най-емблематичните, комплексни и награждавани бели вина на Италия. Продукт на визионера Грациано Пра, това вино от единично лозе (Cru) напълно променя представата за Соаве. То не е просто леко ежедневно вино, а мощен, дълбок и изключително дълголетен шедьовър, който съчетава вековни традиции с уникален вулканичен характер.
В Италия виното има култов статус. В най-влиятелния италиански винен гид Gambero Rosso, “Монте Гранде” е печелило престижното най-високо отличие "Tre Bicchieri" (Трите чаши) над 8 пъти, което е изключително постижение за едно-единствено бяло вино.
Характеристики:
Гроздето произхожда изцяло от историческата, хълмиста "Класико" зона, и по-конкретно от престижното лозе "Монте Гранде", разположено в община Монтефорте д'Алпоне. Рядък за региона бленд, в който Требиано ди Соаве носи електрическа киселинност и структура. Близък роднина на сорта Вердикио, той придава на виното жив, енергизиращ вкус, характерен аромат и плътност.
Лозето "Монте Гранде" се намира върху хълмове с тъмни, вулканични почви (базалт). Те дават на виното силно изразен минерален характер, нотки на кремък и солен, чист финал.
Грациано Пра се определя като „осъзнат лозар“. И за него лозето "Монте Гранде" е свещено място с над 60-годишни лози и уникална черна вулканична почва. Той твърдо вярва, че намесата в избата трябва да бъде минимална, за да може виното да изрази тази специфична минерална мощ на базалта.
Макар да уважава традициите, Грациано Пра казва, че великите вина изискват смелост. Въвеждането на техниката за рязане на пръчките на лозата (за стафидиране на Гарганега) и решението му да използва само огромни, неутрални дъбови бъчви (вместо модерните навремето малки барици) е било голям риск. Той споделя, че да вървиш срещу общата мода в името на идентичността на лозето е най-доброто решение, което е вземал.
Световната винена критика е абсолютно единодушна в суперлативите си за Соаве Класико “Монте Гранде” на Пра. Виното се разглежда като еталон за региона и доказателство, че Соаве може да ражда велики, комплексни и дълголетни бели вина, които съперничат на най-добрите в света. На базата на високите оценки от критиците и пазарната му цена, това вино представлява изключително съотношение цена/качество, тъй като предлага комплексността на нивото на много по-скъпите бели вина от Бургундия или Елзас.
Цвят : Наситен, блестящ сламеножълт цвят със златни отблясъци. С годините на отлежаване в бутилката цветът става по-дълбок и придобива красиви кехлибарени нюанси.
Аромат: Сложен букет от зряла жълта праскова, мандарина, сушено манго, бели цветя, мед и лек нюанс на пушек.
Вкус: Плътно, маслено и концентрирано тяло, балансирано от свежест. Усещат се тропически плодове, пчелен восък и дълъг финал с вкус на сладък бадем.
Винификация
Можем да разгледаме винификацията на това изключително вино в следните етапи:
- Рязане на лозите (Appassimento): През септември плодните пръчки с гроздето Гарганега се срязват частично на самата лоза. Гроздето остава да съхне на слънцето за около месец, което концентрира захарите и ароматите.
- Беритба и ферментация: Требианото се бере свежо през октомври и се смесва със стафидиралата Гарганега. Ферментацията протича с диви (ендемични) дрожди.
- Отлежаване: Виното отлежава около 12 месеца върху фините си утайки (sur lie) в големи, неутрални бъчви от френски дъб (Allier) с обем 15-30 хектолитра. Това закръгля вкуса, без да маскира плода с аромат на нов дъб..
Съчетание с храна
Поради своята плътност и структура, виното изисква по-богати ястия:
- Морски дарове: Идеално за мазна риба (сьомга, тон, калкан), печен омар, диви големи миди или миди Сен Жак в маслен сос.
- Меса: Печено пилешко или пуешко месо, заек и свинско филе със сметанови сосове.
- Паста и ризото: Ризото с морски дарове, трюфели или паста с гъби.
- Сирена: Зрели и полутвърди сирена като Пармиджано-Реджано или средно отлежало Пекорино.
- Потенциал за отлежаване: Изключителен за бяло вино – развива се прекрасно в бутилка между 10 и 20 години.