Châteauneuf-du-Pape “Vieilles Vignes” - 750ml
От поколения семейната изба Албер Бишо е един от най-ярките представители на Бургундия. Малцина обче знаят, че избата притежава лозя и в Шатоньов-дю-Пап. Исторически, връзките между Бургундия и Рона са много силни. Шатоньоф-дю-Пап е сред най-реномираните области на Франция и Южна Рона. Лозята на Албер Бишо са разположени в северната част на района. С източно изложение, терените са съставени от типичните за района „Galets roulés » – овални камъни, които покриват почвата и акумулират топлина за през ноща, върху глинено-варовикови почви. Добивите се ограничават умишлено, с цел повишване на качеството и цялата реколта се бере ръчно.
Шатоньоф-дю-Пап от Стари Лозя „Вией Вин“
Цвят: Пурпурно червен цвят.
Аромат: Сложен, но фин нос с аромати на зрели касис и слива, подкрепени от нотки на печено кафе, канела и череша.
Вкус: Първоначално приятно усещане за пълнота на небцето, вкусът се отваря към плодови и леко пикантни усещания.
Отлежаване: Ферментира между 20-28 дни в циментови ферментатори. 15 месеца виното отлежава в дъбови бъчви.
Температура на сервиране: 16°-17°
Съчетание с храна: Идеално вино за дивеч, червени меса, на скара, или в сос; чудесно и с бели меса с подправки или гъби. Насладете му се с агнешки котлети с билки, пържола с червена боровинка или с пилешко с къри. Можете също така да опитате виното с определени сирена като камембер или овче сирене.
Потенциал на съхранение: Над 10 години.
Châteauneuf-du-Pape „Vieilles Vignes“ – Гренаш от стари лози по бургундски почерк
Прочети още
Когато една бургундска фамилия прави Шатоньоф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pape „Vieilles Vignes“), резултатът е ронско вино с бургундско чувство за мярка. Albert Bichot притежава лозя в прочутата папска апелация на южна Рона, а това кюве идва от стари лози („вией вин“) с купаж 80% Гренаш, 15% Сира и 5% Сензо и Мурведър. Реколта 2024 с 14,5% алкохол – плътно, слънчево червено вино, което носи историческата връзка между Бургундия и Рона, тръгнала още от времето на папите в Авиньон.
Пурпурночервен цвят и сложен, но фин нос: зрели касис и слива, подкрепени от печено кафе, канела и череша. На небцето първо идва приятно усещане за пълнота, после вкусът се отваря към плодови и леко пикантни тонове – подправките на южна Рона без грубост. Ферментацията е 20–28 дни в циментови съдове, а отлежаването – 15 месеца в дъбови бъчви, които дават кафето и канелата, без да скриват Гренаша. Виното е младо и мощно, но вече четливо и много приятно за пиене.
Шатоньоф-дю-Пап е есенно-зимно вино par excellence. Сервирайте го при 16–17 °C в голяма чаша и го декантирайте 45–60 минути преди вечеря – младият Гренаш печели от въздуха. Производителят препоръчва дивеч, червени меса на скара или в сос, но и бели меса с подправки или гъби: агнешки котлети с билки, пържола със сос от червена боровинка, пилешко с къри. Сред сирената опитайте камембер или овче сирене. Потенциалът за съхранение е над 10 години, така че реколта 2024 може да изчака спокойно.
В нашата колекция от червени вина това е едно от малкото Шатоньоф-дю-Пап и със сигурност единственото, което идва от бургундска къща с такава история. BNK Wines го внася директно от Albert Bichot – добър избор за ловджийска вечеря, коледна трапеза с печено или подарък за човек, който обича големите вина на южна Франция.
С какво да го съчетаем
Дивеч
Червено месо
Пикантна и азиатска кухня
Сирена
Сервирайте при 16–17 °C в голяма чаша за червено; декантирайте 45–60 минути, за да омекне младият Гренаш.
Съвет за сервиране от BNK Wines
Рецепти към Châteauneuf-du-Pape “Vieilles Vignes”
Еленско задушено с червено вино и кестени
Дивеч6 порции180 минсредно
Дивечът е първата дума в препоръките на производителя – в ловния сезон бавно задушеното еленско с кестени и подправки е направено за мощта на Гренаш и Сира.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 6 | 180 мин | средно | Дивеч |
Продукти
- 1,2 кг еленско месо за задушаване, на кубчета
- 500 мл плътно червено вино
- 250 г печени и обелени кестени
- 2 моркова, на едри парчета
- 1 глава лук, нарязана
- 3 скилидки чесън
- 2 с.л. доматено пюре
- 6 зърна хвойна, смачкани
- 2 дафинови листа
- 3 с.л. зехтин
- 2 с.л. брашно
- сол и черен пипер на вкус
Приготвяне
- Оваляйте месото в брашно с щипка сол и го запечете на партиди в горещия зехтин, докато получи тъмна коричка.
- Добавете лука, морковите и чесъна и ги задушете пет минути, след което разбъркайте доматеното пюре.
- Налейте виното, добавете хвойната и дафиновите листа и долейте вода, колкото да покрие месото.
- Къкрете под капак на много тих огън два часа, като разбърквате от време на време.
- Добавете кестените и гответе още 30 минути без капак, докато сосът се сгъсти, и подправете на вкус.
- Поднесете с картофено пюре или полента и ситно нарязан магданоз.
Налейте декантираното вино при 17 °C в голяма чаша – нотките на кафе и канела подхващат хвойната и сладостта на кестените.
Съчетание с чашата
Телешка пържола със сос от червени боровинки
Червено месо2 порции30 минлесно
Пържола със сос от червена боровинка е буквалната препоръка на къщата – киселият плодов сос отговаря на касиса и сливата във виното, а месото носи структурата.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 2 | 30 мин | лесно | Червено месо |
Продукти
- 2 телешки пържоли риб-ай (по 250 г)
- 150 г пресни или замразени червени боровинки
- 1 шалот, ситно нарязан
- 100 мл червено вино
- 1 с.л. мед
- 30 г краве масло
- 1 стрък розмарин
- морска сол и едро смлян черен пипер
Приготвяне
- Извадете пържолите от хладилника 30 минути предварително, подсушете ги и ги подправете щедро със сол и пипер.
- Запечете ги в силно нагорещен тиган с половината масло и розмарина по три-четири минути от всяка страна за средно изпечено, после ги оставете да починат.
- В същия тиган задушете шалота минута, добавете боровинките, виното и меда и къкрете пет минути, докато плодовете се разпукат.
- Свалете от огъня, вбийте останалото масло и подправете соса със сол.
- Нарежете пържолите на резени и ги залейте със соса; поднесете с печени картофи или пюре от целина.
Сервирайте виното при 16–17 °C във висока чаша – боровинковият сос и зрелият Гренаш се срещат в един и същи плодов регистър.
Съчетание с чашата
Пилешко къри с кокосово мляко и кориандър
Пикантна и азиатска кухня4 порции45 минлесно
Производителят изрично споменава пилешко с къри – топлите подправки и кремообразният кокос се връзват с канелата и пълнотата на виното, а лютивината остава умерена.
| Порции | Време | Трудност | Подходящо за |
|---|---|---|---|
| 4 | 45 мин | лесно | Пикантна и азиатска кухня |
Продукти
- 700 г пилешки бутчета без кост, на хапки
- 400 мл кокосово мляко
- 2 с.л. къри на прах или паста
- 1 глава лук, нарязана
- 3 скилидки чесън, нарязани
- 20 г пресен джинджифил, настърган
- 1 червена чушка, на ивици
- 200 г консервирани домати
- 2 с.л. растително олио
- 1 връзка пресен кориандър
- сол на вкус
Приготвяне
- Запържете лука в олиото до златисто, добавете чесъна, джинджифила и кърито и разбъркайте една минута, докато ухае.
- Добавете пилешкото и го обърнете, докато побелее от всички страни и се покрие с подправките.
- Изсипете доматите и кокосовото мляко, посолете и къкрете без капак 20 минути.
- Добавете чушката и гответе още пет минути, докато омекне леко, но запази цвят.
- Поръсете с нарязан кориандър и поднесете с басмати ориз или топли питки наан.
Налейте виното малко по-хладно, около 15–16 °C – така плодовата му свежест гаси топлината на подправките, без танините да се изострят.
Съчетание с чашата