Шардоне от стари лозя се произвежда от 25 до 35-годишни лозя, разположени в Кот дьо Бон и От-Кот дьо Бон. Разнообразието на тяхното изложение и височинапозволява да се работи с мозайка от парцели. Това пък позволява да се постигне прекрасна ароматна сложност. Сериозната възраст на лозята дава на виното особено концентрирани аромати и типични сортови характеристики на едно изключително добро шардоне.